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水煮活鱼做法

1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） ;@EA7A:Plu1[
2．锅两个
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@&s3}eC 3．黄瓜一条 gFrt0Sft(W&R*l3v
4．黄豆芽
U3] Sy-t5u7f"\ 5．花椒
$G-iZQ7t?&d 6．红辣椒干 rG&U4p@
7．辣椒油一瓶 7@T4kh~^b
8．鸡蛋一个  rU/WXc8H0Rd q
【美食做法】 +f+D*cJR
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。tR"n9a:Z-o-vL
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79913534.jpg[/img]V0J8hju.h
2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。D\$[lw _2s8A
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79843386.jpg[/img]2pWt5J1A{&?G
3． 切好的鱼片
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。6Y9k[$_C.I#\
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79173440.jpg[/img]
9Bc_zq] 5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）#c]!}%^Jj EH$?e
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79755715.jpg[/img]
fR_(d} 6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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j\xIM3A Yo 7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。/]*N1j_a8FB
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[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79128451.jpg[/img]3\3eu5K-E
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79344387.jpg[/img]_c8j"~/x.g B
8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
NI,S_0A1w~#qK9zui [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79934957.jpg[/img]
vp Z.L/V#RNey 9． 花椒与红辣椒干。
v_(]M.e;`.j [img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79906777.jpg[/img]
RIb9C{)T|q 10． 将鱼片放入水中。_W[:ek'gY1]
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79353739.jpg[/img]*G9N-MZ#w
11． 捞一下。qd5l(j"n$v
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79509855.jpg[/img]U|IFa
12． 装锅.t'j;G^A
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79408946.jpg[/img]/? {ttR
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79567918.jpg[/img]
)rFc^3mH,{U 13． 将花椒粒放入锅内，炒热。K-]u!A9o!w7O
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79203831.jpg[/img]#iU4gO)B+l4_
14． 倒入鱼汤的锅内。M7{+^qrP5q
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79667838.jpg[/img]
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S5co+~o6e 15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。*jxP.w\ h
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79306622.jpg[/img]
k6Z:AG;Yd*~?T 17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。o-] u}#yz:a1S|
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79308050.jpg[/img] L'S"RWH#`
18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”5a,i'H tI{"w
[img]http://www.ps007.com/blog/UploadFiles/2006-7/79333428.jpg[/img]
v&` {.\*u^re o$?N 19. 米西米西
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b:w;O0] t a [size=3]==========================================================[/size]JO\h\8i(H
[size=3]工[/size][size=3]艺提示：
1F\I*_!M%lh:@9_i1S` 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
+ax0KD+M!h 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。%B3r;NWbJ+S
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
)Ef?:G&J!r~&A;C+Dy 　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。NZ7J,\d#{
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
&@ t&G`&L 　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。f#vaP ^
　　[b]另附上：切水煮鱼片的正确方法[/b][/size]
KrR*i/d!uj%B [size=3]　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下
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9aF;l:^xR 　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开"dLo7\w]LP
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践

我特别喜欢吃~这道菜~谢谢楼主教我们做菜~食色性也啊~哈哈

水煮活鱼,很喜欢吃,鱼肉又滑又嫩,味道一流

这个楼主的技术非常不错，不过图片没有顺序！！/U@+`}-]
看了容易让人看乱了！！
zP"N3RI 不过还是需要回帖支持一下楼主~

是那里的菜哟！！四川菜不像四川菜，湖南菜不像湖南菜！:teeth

水煮鱼片我最喜欢吃了，谢谢楼主的帖子，让我又学会了一道菜

做法很详细跟着做应该会成功，看得我胃口大开，这问是我最喜欢的一道菜了。

放了很多辣椒和花椒，适合南方人口味。刀法不错，鱼片很薄

楼主起的名字不对，这可不是水煮活鱼。水煮活鱼上桌时嘴是一张一合的，这道菜考的是厨师的刀工和烹饪的速度。从图上看应该是水煮鱼片，如果做的在精细一点，草鱼应该去皮。

这不就是水煮鱼么 怎么是水煮活鱼呀 不过楼主介绍的可真详细 我有机会要去你照片里的那个实惠网看看 不错

只做过酸菜鱼，还没做过水煮鱼，感觉水煮鱼还是太油腻了点