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路南乳饼[3P]

路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。
　　由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。
　　路南乳饼是云南彝族的传统食品。其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25～30厘米，宽10～12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。相传彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，由于远离村镇，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，后来，他从邻居制作豆腐中得到启示，经过反复实践，创制出用酸浆点羊奶制作乳饼。
　　制作时先把鲜奶煮沸，加入食用酸配制成“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色，油润光滑，质地细密，乳香浓郁，清香甜美，口味纯正，营养丰富，携带方便，民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。便于运输和加工食用。
　　乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析，乳饼含水40％，优质蛋白质达20％以上，脂肪约30％，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98％左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
　　乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

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看图和介绍很不错，有机会尝一尝，强烈支持谢谢分享

和云南乳扇差不多吧，吃的时候加点糖。

变牛奶糖了。

看上去不错，可惜没机会试试:。悲剧啊！哎，中华美食

菜的装饰很漂亮，摆的很齐，看着都不忍心吃了

我要回家介绍给朋友谢谢楼主啊!真的很不错

看起来做早餐不错的样子啊，谢谢楼主的分享

看起来不错，当早餐不知道要吃多少才可以吃饱

我想知道第一张图片里的调料是什么？貌似不是糖。

最喜欢这种油汪汪的感觉，主要是材料也很好！

呵呵，第一次看到这种乳饼，看着像切成快的老豆腐啊

看起来就奶香十足，女士应该很喜欢吃，感谢楼主啦

我觉得还是烤的好吃，又香又脆的，“火夹饼”没吃过，有机会一定要出尝尝。

看上去有点像年糕，感觉很美味，应该很不错。

回复 1楼 的帖子

吃腻了大鱼大肉，来点这个很是爽口的。。。

看这情况怎么和西方的奶酪好像啊，就不知道问道怎样

有点象云南乳扇哦不知道味道怎么样呢?哈哈.

乳饼和奶酪有什么区别,我都没有吃过.这个东西好吃吗?应该不会难吃,能传到现在就不会简单.

看起来就很有营养的奶制品，富有高蛋白，可惜超市没有卖的，品尝不到。:cry