查看完整版本: [台中]割烹!？怀石!？。水月斋

[台中]割烹!？怀石!？。水月斋

[b]店名：[/b][url=http://www.ipeen.com.tw/shop/14983][color=black]水月斋餐饮店[/color][/url][color=black]
[b]地址：[/b] 台中市西区华美西街一段58号
[/color][table=98][tr][td=1,1,84][color=black][img=9,9]http://iphoto.ipeen.com.tw/images/v2/group_v2/bluepoint.gif[/img] 平均消费： [/color][/td][td=1,1,335][color=black]1650元/1人=1650元[/color][/td][/tr][/table][table=98][tr][td=1,1,84][color=black][img=9,9]http://iphoto.ipeen.com.tw/images/v2/group_v2/bluepoint.gif[/img] 分类标籤： [/color][/td][td=1,1,335][color=black]无菜单料理 套餐 高价位 可刷卡 精緻料理 巷弄隐密[/color][/td][/tr][/table]
[table=98][tr][td=1,1,84][color=black][img=9,9]http://iphoto.ipeen.com.tw/images/v2/group_v2/bluepoint.gif[/img] 喜欢的菜：[/color][/td][td=1,1,335][color=black]黑芝麻豆腐 明太子烤鸡翅[/color][/td][/tr][/table]
[table=98][tr][td=1,1,84][color=black][img=9,9]http://iphoto.ipeen.com.tw/images/v2/group_v2/bluepoint.gif[/img] 其他资讯：[/color][/td][td=1,1,335][color=black]可刷卡 可订位 [/color][/td][/tr][/table]



[color=black][img=546,345]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmd506621162581c73a511b143c513e5a2173.jpg[/img] [img]http://s.pixfs.net/panel/images/blog/common/pixmore/trans.gif[/img][/color][color=black][size=10pt][u]在台中SOGO附近的华美西街上，延着流水的两岸也算是餐饮界爱开店的地方
各式各样的餐点和价位都延着这条一间间的开，两边漫步也满有感觉[/u]
所以这次趁中午来用餐就提早一点拍拍旁边的景物，..必竟白天拍照方便[/size]

[img=481,303]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm19cfdbebe66d80f2f0247607e2c16461608.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt]两条街有一般的马路，也有专给行人做的小桥，简单玻璃设计过的桥
加上两旁绿油油的树荫，在看看旁边餐厅的建筑真的是悠闲的週末才能体会[/size]

[img=479,301]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmdc623c0e1336187871d7e092e916a548607.jpg[/img]


[/color][color=black][size=10pt][b]「[size=14pt]水月斋[/size]」就开在华美西街上，外观很容易被错过的店[/b]，外面有水泥板做简单的装潢
加上玻璃点上内部的黄灯，整体感觉还满有格调，虽然第一次去就知道是走日式餐点
不过简单典雅的风格也不失用餐舒服的感觉 [/size]

[img=395,252]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm4fb31f0f9d578ace9d25689bcb2c0d79980.jpg[/img]   [img=170,252]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm789b8f54358102ea823f3160c246bcb3336.jpg[/img]


[/color][color=black][size=10pt][b]进店内前就先介绍一下 「[size=14pt]水月斋[/size]」，店家是採[size=12pt]无菜单料理[/size]，如果有自己的想法可提出
◎「[size=12pt]午餐[/size]」分[size=12pt] $650 800 1200 1500 [/size]四種套餐
◎「[size=12pt]晚餐[/size]」分 [size=12pt]$800 1200 1500 [/size]三種套餐[/b][/size]

$800套餐有七道菜，$1000以上的有八道菜 [b](沒有每一種價位都吃過，價位跟餐點數僅供參考)[/b]

[img=536,339]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm23173068f3367a416038c74dca2c4ff0488.jpg[/img]


[/color][color=black][size=10pt][b]內部格局分三部份，廚師的「[size=12pt]作菜區[/size]」還有 吧台約可坐10人的「[size=12pt]板前區[/size]」
另外還有四桌，可以坐兩到六人的「[size=12pt]大桌區[/size]」，店內共三位師傅跟一位服務生
算算客滿大約20多個，還算是應付的來[/b][/size]

[/color][color=black][size=10pt]整體都以水泥版為牆面，搭配深色木質用餐具還有簡單的皮質木椅
靠近大桌區的牆面做平台放滿酒瓶，底部打上燈光，算是老梗的設計
不過每一次到不同店家看到類似的方式，還是不錯看!![/size]

[img=534,336]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmb7cba2b87116e507749a209f2a602163597.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt][b]「[size=14pt]板前區[/size]」[/b]和三位師傅面對面，而師傅各司其職，不論是生食或是炸物熟食
三位師傅都很默默的互相幫忙，吧台區滿長的...如果想三個都聊到就得先講...[/size]

[img=534,335]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgme1d16632b91ff0e89b9921f113d87720337.jpg[/img]

[/color][size=10pt]
[color=black]希望能吃到新鮮的食材，所以就訂在中午用餐，12點整準時到
馬上來分享一下[b]「[size=14pt]水月齋[/size]」割烹料理 ，選用是[size=12pt]$1500[/size]的套餐[/b][/color][/size]

[color=black][img=512,327]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm092d9be97d1207cef7828e6aaf7de813212.jpg[/img]

[u]以下的餐點名稱都是自己取的，因為店家沒有幫餐點取名[/u]


[b]首先當然少不了小品[size=10pt] ◎「[size=14pt]菠菜捲佐干貝芡汁[/size]」◎[/size][/b]

[/color][size=10pt][color=black][b]翠綠的「[size=12pt]菠菜[/size]」[/b]燙熟後整齊排成一束後，切大段後[/color][b][color=black]配上「[size=12pt]醬汁。白芝麻[/size]」
[/color][/b][/size]
[color=black][img=550,348]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmfe50a632f5640aa47a11af0ee4ac175a782.jpg[/img]

[/color][size=10pt][color=black]青菜川燙保持脆綠，咬起來還是會喀滋，[/color][color=black][b]另外底部有「[size=12pt]干貝[/size]」剝開成絲熬煮的醬汁
冰涼卻帶有海鮮甜甜的滋味，記得一口菠菜也把干貝絲加在一起再充份浸泡醬汁[/b]

菠菜特有的苦味冰鎮後，咬在口中配上干貝汁的甜，偶爾也咬的到干貝和白芝麻[/color][/size]
[color=black]小品或許是小品，但是會讓你想放鬆再用下一道菜

[img=423,269]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmb1712b8d185ec24ab3e66f494b3d8d15916.jpg[/img]


[size=10pt][b]◎「[size=14pt]琉璃芡鮑鮮[/size]」◎[/b][/size]
[/color][b][size=10pt]
[color=black]小鮑魚切成大塊，底部的醬汁有一點像是跟菠菜捲一樣
Q彈脆口的滋味大概就是享用鮑魚最幸福的地方[/color][/size][/b]
[color=black][img=508,321]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmb48a603367f6189b68ad19cb09e6872f633.jpg[/img]


[size=10pt][b]◎「[size=14pt]海鮮刺身[/size]」◎[/b][/size]
不太確定是不是真的有注意到順序，看起來推砌出的擺盤
剛好也是由白到紅，由清爽到豐厚的口感，很多店家通常不會注意到。

[size=10pt][b]「[size=12pt]干貝[/size]」[/b][/size]簡單清爽，不過說真的只有一半有點虛
[size=10pt][b]「[size=12pt]牡丹蝦[/size]」[/b][/size]則是簡單的去殼後，不再切上幾刀，咬起來是有更多的紮實感
但是我覺得有點可惜之處，本以為蝦頭會出現在後面的料理，有點失望

[img=476,326]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmd506621162581c73a511b143c513e5a2173.jpg[/img]

[size=10pt][b]接下來的兩片刺身是「[size=12pt]白鯧[/size]」[/b][/size]


[size=10pt][b]叫它「[size=12pt]銀鯧。白鯧[/size]」都是可以，因為肉多刺少，算是不錯的食用魚類[/b][/size]

[img=407,257]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmafd2abd11731d78128908a1c68574719834.jpg[/img]

[/color][size=10pt][color=black]兩片「白鯧刺身」口感略有不同，[/color][color=black][b]光是切法就不同：「[size=12pt]橫片。厚切[/size]」
在嘴裡咬起來的Q度就有些不一樣的地方，魚肉很清甜[/b]
[u]但是如果店家懂的用「鹽」調一些味道，幾顆鹽就會讓魚肉更加分[/u][/color][/size]

[color=black][img=409,257]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgma7c89049333cdf4a52a7de3c57e78f45897.jpg[/img]
[/color][b]
[color=black][size=10pt]整盤刺身覺得最滿意~算是這「[size=12pt]OTORO[/size]」[/size][/color][/b]

[color=black][size=10pt][b]油花細緻分佈在紅肉之間，就跟吃到高級的牛排一樣[/b]
不管是遇到鐵板的高溫或是口腔內的體溫，動物油脂就會融開
就是大家常聽到......這真是「入口即化」[/size]

[img=412,262]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm9134ab8b8c8924df9e9a344a2040df55259.jpg[/img]


[size=10pt][b]接著送來是烤物 ◎「[size=14pt]白鯧山藥衣[/size]」[/b][/size][size=10pt][b]◎[/b][/size]

[/color][color=black][size=10pt][b]為什麼小茶要叫它「[size=12pt]山藥衣[/size]」!?，因為師傅刀功繞著山藥片下一圈
接著把厚厚一塊去刺的「白鯧魚肉」，不加任何調味直接火烤[/b]
另外旁邊也附上「醃漬蕃茄」還有「酸桔」可以搭配[/size]

[img=518,330]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm662d8d9ca2fb07dd129059c8add8261c252.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt][b]薄如布料一樣的「[size=12pt]山藥[/size]」火烤後口感變的比較乾，但是咬起來脆脆帶點香氣
裡面的厚切「[size=12pt]白鯧[/size]」跟著一起高溫烤過，魚肉依然飽水[/b]，加上魚肉的厚度約兩公分
口感就會很紮實，簡單的海水魚不須調味也有淡淡的鹽份，或是擠上一點酸也很不錯[/size]

[img=283,179]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm9ca4ad1353aa3b8b5f72819ec3e73e9a395.jpg[/img] [img=288,181]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm3e0a8b23c200d4472d23c99023854545412.jpg[/img]


[/color][color=black][size=10pt][b]◎「[size=14pt]炙燒牛小排佐芥末醬[/size]」◎
[/b][/size]
[/color][color=black][size=10pt]在水月齋用餐幾次，加上大家食記和每一次用餐的經驗，發現這道菜很常出
其實本身不是很喜歡出這道菜，雖然餐點不錯吃，不過會滿希望更日式的餐點[/size]

[img=531,338]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgme716b1e50d589782d95c5971d44958ab365.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt][b]牛小排份量十足，光看照片就會感覺到吧，綠葉後面偷偷藏著「[size=12pt]洋蔥絲[/size]」
上面淋上的醬汁，也是用「洋蔥」做成的酸酸口味的sauce[/b][/size]

[size=10pt][b]另外牛小排也可以搭配上盤中的「[size=12pt]黃芥末[/size]」[/b][/size]，火烤肉的牛小排表面略乾卻帶香氣
沾上一點醬後，多一點濕潤的口感，酸酸的滋味在口中唾液也跟著溜了出來
不論是「洋蔥絲」的辛辣或是「黃芥末」酸中帶點微辣的加分，都可以有不一樣的滋味

[img=430,272]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm79aa604c2d4b76f81a220ba3906a0671800.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt][b]仔細近拍「[size=12pt]牛小排[/size]」大約七分熟，烤的時間掌握的還不錯，表面帶點牛肉的焦香
帶點油，帶點水份[/b][/size]，對於這次餐點的烤品都覺得很好，不過一方面也遇過幾次
突然來太多客人，雖然師傅們都很熟練，但是還是會有一點小小失敗
所以還好這次用餐有早點去，但也希望店家更能掌握出餐的品質

[img=433,291]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmd7e5b299d07485687f6c89b2f941eb19508.jpg[/img]


[/color][color=black][size=10pt][b]揚物 ◎「[size=14pt]海鮮天婦羅[/size]」◎
[/b][/size]
[/color][color=black][size=10pt]來到水月齋還滿喜歡吃他們的揚物，不一定是用高級的食材，但炸法純熟
粉漿和炸粉已經油炸時間火候控制的都算是水準之上，不會吃完覺得油膩不舒服[/size]

[img=528,333]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmff195ea208b90ea4a395f8d1df9a1eed445.jpg[/img]

[size=10pt][b]揚物除了吃炸好的新鮮食材，「[size=12pt]沾醬[/size]」也是很重要的一環，以淡醬油和高湯等調和後[/b][/size]，[/color][color=black][size=10pt]與揚物一起享用
淡淡的鹹味和湯汁的水份，讓油炸後水份減少的食材在入口時，適度讓口感更為濕潤，算是常見的日系做法

[b]先介紹「[size=12pt]靜岡。白蝦[/size]」做成的揚物[/b]，有努力查過這地方跟白蝦之間的關係，但找不太到線索
不過先來分享口感，白蝦小小隻帶殼一起跟粉漿油炸，薄薄的蝦殼被炸到酥脆
[b]咬在嘴裡喀滋的甲殼香氣，加上師傅上漿的剛好，不會吃太多漿，也不會因為太少而一咬就散開[/b][/size]

[img=283,179]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm95b58411c4779f639ac6b2cf2a52d87c927.jpg[/img]  [img=289,181]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmdd8cb20256c86b3f589bcbccde7802e8783.jpg[/img]

左方照片裡的[size=10pt][b]「[size=12pt]小鮑魚[/size]」也是簡單的漿後油炸，薄薄的脆皮口感很脆很香[/b][/size]
也緊緊的巴在食材上，鮑魚的水份沒有因為油炸而流失

[size=10pt][b]揚物可不只有海鮮，當然也要來點「[size=12pt]玉米筍。綠辣椒[/size]」[/b][/size]，玉米筍最怕沒透有草根味
利用油炸均溫熟成，吃起來很甜，再配上一口綠辣椒微微的辛辣，讓這道揚物多了一點生氣

不過蔬菜的部份選擇算是普通，只能說將食材表現的好，但沒有驚豔之處

[img=285,179]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmee0c081d3341fef4dae25b3638fada97916.jpg[/img]  [img=289,180]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm4c1536b9cb816b94d7c44c4e0a7fb285569.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt][b]最後就是加上「[size=12pt]塔塔醬。干貝[/size]」，酸酸滑口的塔塔醬應該是店家有在調整過
酸度降低很多，避免去搶過食材的甜味[/b][/size][/color][color=black][size=10pt]，而且干貝厚厚的一顆可不是炸到透
控制在七分熟，咬開內部還有點生，口感更有彈性
[/size]
[img=276,184]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm61a0cee60fe643dde5f4d55265602e69254.jpg[/img]  [img=304,187]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm30851213ea9ec2d5d32f697cd250976a259.jpg[/img]



[size=10pt][b]◎「[size=14pt]明太子雞翅佐大根泥[/size]」◎[/b][/size]

[/color][size=10pt][color=black]剛開始送上來時，還沒看出來，是師傅講名字才知道是一樣的菜
為什麼會這樣說呢!? [/color][b][color=black]因為過去在店內也吃過這道菜，不過以前是會看到整隻雞翅
而這次來用餐是將成品在切成一段段再擺盤...不過還是要說...以前那樣比較好[/color][/b][/size]

[color=black][img=555,351]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmf96b1fabb6781e8e7c77f1980017527f584.jpg[/img]

其實這道菜現在在台灣，很多甚至不是日系餐廳都可以吃的到，
[/color][color=black][size=10pt][b]「[size=12pt]雞翅[/size]」雖然肉不多，但是皮和脂肪都很豐富，也因為運動量很足所以彈性很好

去掉骨後放入帶點微辛的「[size=12pt]明太子[/size]」，熟成後因為爆出很多雞油，[/b][/size][/color] [align=center][color=black][size=10pt][b]放上「[size=12pt]蘿蔔泥[/size]」可以去油膩[/b]
雞翅肉彈性好也紮實，雞皮帶點焦香，邊咬還會感受到一顆顆鱈魚卵波~波~波的感覺
加上店家用的明太子帶點微微的辣，讓雞油的膩也可以帶掉一些[/size]
[img=418,266]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm0586aef9a5a865c763898b31c82b57fd328.jpg[/img]



[size=10pt][b]看到這道 ◎「[size=14pt]握壽司[/size]」◎ 上來就知道，尾聲快要到了[/b][/size]

[size=10pt]一共三種不一樣的食材，[b]附上一些「醃漬蘿蔔」[/b]，馬上來介紹一下[/size]
[img=567,359]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm8f61e3e78232c7e6efd7aeb9607af81d317.jpg[/img]

[size=10pt][b]由輕到重的口味來分享，首先是◎「[size=12pt]秋刀魚。握[/size]」◎[/b][/size]

[/color][size=10pt][color=black]秋天到了，很多亮皮魚都是望季呢!!，也是小茶最愛吃日本料理的時候，不論是這次吃的秋刀或是鱭魚
都正是好時候!!，[/color][b][color=black]師傅細心去除秋刀魚內部會帶有苦味的地方，上面放上「[size=12pt]紫洋蔥。蔥花[/size]」
可以再帶去一些秋刀魚不好的味道，仔細咬了幾下，發現這次魚貨滿新鮮的，就算上面不放也OK[/color][/b][/size]

[color=black][img=438,275]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm20ff550f68075c209e3a40eee8df5c1c192.jpg[/img]

[size=10pt][b]◎「[size=12pt]海膽。握[/size]」◎[/b][/size]

[size=10pt]，[/size][/color][color=black][b][size=10pt]不過主要的顏色帶橘，入口的味道也比較濃
有一點像是「馬糞海膽」的特色，但是老話一句...雖然這種海膽好吃，但是真的不太耐吃[/size]
[/b]
[img=436,274]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmca1e1005c4a6e071e00788dc10a67575835.jpg[/img]

[/color][color=black][size=10pt][b]接著◎「[size=12pt]鮭魚卵軍艦[/size]」◎
[/b]
[b]店家將「鮭魚卵」泡過淡醬油後，顏色更像紅寶石一樣閃亮[/b]，這作法如果常看日本節目
應該都不會很陌生，放上芥末，一顆顆在嘴巴咬破後，整個很甜，.海鮮的卵類我最愛這個吧

[/size]
[img=435,275]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm56f641c48d731b546b3190786ad0306c297.jpg[/img]
[/color][color=black][size=10pt][b]簡單的介紹完三個壽司後，也要來談談店家的「壽司飯」，全部吃完感覺米粒算Q
吃在口中的感覺滿明顯沒那麼濕潤，而且醋香味也沒那麼明顯，淡淡的[/b][/size]



[/color][size=10pt][color=black][b]吃到米飯後代表也差不多真的飽了，就來碗 ◎「[size=14pt]魚下巴清湯[/size]」◎[/b]

[/color][color=black][b]豐富魚油的「[size=12pt]魚下巴[/size]」簡單的加上一些「[size=12pt]薑絲[/size]」，仔細看師傅細心把泡泡撈掉
再加上「[size=12pt]海帶芽[/size]」一起煮[/b]，魚肉煮的時間不會太久，加上魚油很多，所以吃起來還是很嫩
清爽但帶著滿滿海鮮和薑絲的香氣，頓時暖了起來[/color][/size]

[color=black][img=555,351]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgmbfa6630d958fc52b20d3f6dd5dc3aa2b428.jpg[/img]


[/color][color=black][size=10pt][b]最後送上的就是...不變的◎「[size=12pt]黑芝麻醬。豆腐[/size]」◎[/b]

黑芝麻醬百吃不膩，香滑而不膩，順口又帶點甘甜，配上無糖細緻的豆腐
每一次都會忍不住把盤裡的醬用力的把它吃光光
[/size]
[img=554,351]http://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/200910/cgm41376e7946d3b7190fcec00ae58e2ad3324.jpg[/img]

[img=62,27]http://pic.pimg.tw/irobot0820/4a78441fd9cfe.png[/img]
[size=18pt][b]水月齋[/b][/size]
地址：台中市西區華美西街一段58號
電話：04-23193343
公休日：星期一
需提早預約為佳，服務費10％ 無停車場

[size=10pt][b]水月齋採無菜單料理[/b][/size]
[/color][color=black][u]午餐好像有分$650 800 1200 1500四種套餐
晚餐有分$800 1200 1500三種套餐[/u]
(僅供參考，請訂位再次確認)[/color][/align]

这么精致的食物!是日本料理的台湾版本吗?

台湾美食很少有介绍呢，这个看起来真的很好啊，统一就好了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主有钱人，这种地方不是我们能承受的起的啊，太贵了啊

哎 有钱人 就是吃个意境 看来 我暂时还打不到啊！

同意7楼的看法啊。老百姓只有看的份啊。我们要努力奋斗撒，呵呵

（¯﹃¯）口水（¯﹃¯）口水啊，楼主你得带我们去 台北吃个饱

太好吃了，看着我就流口水，值得一去的好地方。可惜太远了，隔条海峡。

就餐环境不错，菜品很优雅精细，有机会去尝一尝。