查看完整版本: 超美味的馅饼

超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。2KL8yP!?ck
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
+N+V7b_8{!F2Y*Si 超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
UZciF1FK
/A1m+Z7OF!q 好吃馅饼制作的几大步骤：
^\DnQX|~h 做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
$zYC0B*p?7{)C}5O 好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
6\jm s8u+z7f.\le$] 馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。"Cr:^s-v}
好吃做法二：擀面皮
c P[RQ}Q;ta,?
q+Z X'Y"b A
_)|t|e0};zq%b1a
X SS5m:E'L
Xp)};g6N
d9F2~-nWi_q
L4tk0HJm&X7Z 面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
"a B&b{ X(m y w"G8@"GO4l5q*GaLu
好吃做法三：馅料的制作
4RnLUVa 推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口X,K4x$r/@~
e0j&xF

j;B/wq+x1d{]}w
花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
y&\&i `)^ra 猪肉馅最原味4B5~%^*u)wG

&c a;GeIe8t'@ J .ML6[5q%}3Qw
猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
?3xus;|aX1c 牛肉馅最受欢迎
e+\4iuA k5N6Z#t(V G*K"M"gC/Hl1|bw

V%^ m9^BBg3[ 牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。^mUP-ayA H"`&s
好吃做法四：包馅饼\T]P@C7CZz
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
j7{!FIL3N 好之做法五：煎馅饼
H|"pnqLG0pVCK L7s&i p]*zm{qj m(Ck

0s:P#W!W'NF 煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。^Bhk8S7~0BLVu3@
CxY _ o-F4t\Rq
冷水面团的制作
T&pL vCcV3s 冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实\L6G&o l$h0h1ne
材料︰
CSt s]Xx9x| 中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
_-sY(IC .g{,}!{b0^nPT
冷水面团作法︰
"kh+g-R(t4a.t%F 1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 %M _do(tC-PH
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
4`/rZ!pj%\
F0K sL2Fg*L|`Ag
DIY小贴士：
@S5O&@[l 馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
{4fnP`'p#u a*j #y O)E$s2h'}8S
制作实例：牛肉馅饼的制作
Vz.pWU/D *?#YB8b$^~
g7o5gC\Igg5~,l
材料

DW;]u4as 瘦牛绞肉......190克9Ke&N%v
u
肥油......60克Nj2Xi2G*W#z:a
韭菜......150克L D.c4y\bqb
花椒水......50克
,[+g)C1D:A`srC 冷水面团......600克
}EygM9}%D
T2b,S7H 煎油......4大匙 ilNv1O

V.o{vr)W$? 调味料
Wd([\&q5b*U~!L 盐......1茶匙
(VYP M\PZZ 味精......1茶匙.y9s2Xa3B"TD\
糖......1/2茶匙
1vvl&a)ey 白胡椒粉......1/2茶匙
zS'Yp? 黑胡椒粉......1茶匙c*L:~0wB_I
蒜泥......1茶匙&l7g#st~6dY
香油......1大匙seu5a(e
{2i
洋葱末.......1大匙
a\'CrK}{XJ"D 酱油膏.......1茶匙
USQ+PC8CM!h~Jz 牛肉馅饼作法：1g:\]7[H?7Ld
1. 韭菜切细备用。 Cafx"R
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 c#| s)]ae
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 iN|wR
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
o{5KY$H Mq 5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 D,a#SU4d(ESx7H P
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
3b+t3iSN ]$W3[#F DIY小贴士：qE)z*u:t*E#g&N
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。