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旧城故都——味探渝城味都[19P]

[color=RoyalBlue][align=center][size=3][b][color=Red]渝城味都
地址: 广州市越秀区环市东路419号(近区庄立交)
电话: 020-37636866 37618600
人均 ￥42[/color]

思故都，念旧城

    有没有胃口，辣味都能膨胀或刺激你的味觉；不管几个伴，川菜似乎总排在选项的前三列。——当然，在广州这地儿说这话，要有一个前提且是唯一的：“不怕辣，辣不怕。”呵呵，还得能接受点儿麻！

    我并无意将川菜的精髓如此潦草地概括，毕竟百转千回之间让人迷恋的，有那家家户户一坛一坛秘制的泡菜，有那穿红顶绿勾引眼球口水的酸菜鱼，有那一锅锅热闹喧嚣的七上八下的火锅，有那一筷子捞起来不知下筷子邂逅什么的毛血旺，还有那走街串巷眼花缭乱却兴致不减的担担面、赖汤圆……还真是不怕你胃口大，就怕你装不下。
    当一行密探置身于渝城味都红艳典雅的琉璃灯下，我暗自回味着一幅幅属于那座永远氤氲雨气时时挑逗味蕾的城市片段。
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渝城味都的包间都是以“×城”或是“×都”命名，体现了和店面的和谐统一。
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八宝茶
四川茶楼里的八宝茶甚为考究，“茶师一只手提着一个特制的一米多长嘴的铜壶，尖尖的壶嘴伸到离茶碗不到4厘米时，开水就对准盖碗直射下去，即快又准，还有诸如‘苏秦背剑’、‘反弹琵琶’等赋有艺术性的动作，可以称得上是门‘绝活儿’。水顺着碗底翻上来，配料受湿均匀后，盖上茶盖泡五分钟就可以饮用了。”——曾经在广州的川菜馆子风行一时，大家应该都印象颇佳。

但今个儿这么一个玻璃杯端上来，弄得俺有点无所适从，虽然也拼拼凑凑出了几味菊花、枸杞、胖大海之类，但全然没有八宝茶那股子清雅，更没有那股清香。实在失望。
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毛血旺
是江湖菜的代表作之一，以“杂”字取胜，通常混合毛肚、鸭血旺、鳝片等主要食材，辅之火腿片、宽边红薯粉条等等。此地出品地道且份量足，受到众食客一致好评。
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蒜泥白肉
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煮至断生的臀肉切片，与黄瓜片联袂出演，齐齐成卷摆盘；淋上由极细蒜蓉和辣椒油、酱油调制的味汁；层叠相依，送入口中毫无肉类的油腻感，清爽开胃。呵呵，口味稍显咸、重。
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酸菜鱼
这个不用多说，是个川菜馆都能吃到的菜。盛装的器皿如碗似盆，“人间四月芳菲尽”颇有意蕴，只是这鱼做得无功无过，并非印象深刻，滑之不及尚苑，味则不如阿强。
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夫妻肺片
川系凉菜，先卤后拌。名为“肺片”，实则牛杂，独独无“肺”。平时不喜牛杂之人也可尽情享用，因卤汁酱香、葱花芝麻已全然将腥杂之味掩盖。
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四川泡菜
四川人家户户餐餐都会念叨的小菜，虽然选料比较质朴，无非白菜、芹菜、红白萝卜条之类，但矜贵的是那一坛泡菜水。不在本地，是难享用那极其地道的泡菜味儿的，因为一方土地一方“水”啊！此地出品以野山椒泡制，同行的一些朋友觉得辣，我只是觉得少了那说不出来的味……
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青椒皮蛋
嘿，倒是人人争抢的一个小菜。准确来说，平时大家吃的颜色深的那是皮蛋，这颜色如琥珀般微金微黄的内地称之为变蛋，南方较为少见。我每每回乡，必是一个小箱子拎回三五十个，轻磕表面洗去浮沉，一小口下去，浆状蛋黄含蓄流出，鲜香亦然。因为个人较喜此菜，所以认为此菜出品尚且一般，无论从味道还是造型，这青椒都是以细圈状来得入味入眼，稍带其籽，醋味姜汁一提，小菜也可以很经典
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口水鸡
总体评价一般，与我在四川所吃的确有差别，应该是花椒油、麻酱提香不够。
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红腰豆百合掌中宝
属创新菜肴。掌中宝是为鸡爪内里那块小脆骨，多数用来炸制，外焦内脆很是讨喜，以前多以佐酒小食出现。此处和事先焖制软糯的红腰豆、清爽宜人的百合相搭成菜，颇有耳目一新之感。
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手撕包菜
这是跨界合作，因此菜实属湘菜派系。锅仔供食并不鲜见，味道一般。
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堂灼腰花
哈，压轴之作。这道菜就在包间门口走廊制作，新鲜的腰花、鲜艳的配料真是夺人眼球啊。
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透亮的玻璃器皿，满满的辣椒红油，上桌还是滚烫滚烫的。但这腰花嘛，喜欢者为之迷恋，厌弃者只可远观。受不了那腥味的只管筷子绕道吧，享受的您就尽情捞吧。
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说说主食吧。
芝麻煎包

人见人爱，极其推荐！
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煎包底面均匀覆盖一层厚厚的白芝麻，内馅则是取材粤式叉烧，哈，此度跨系混搭绝对成功！
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葱油饼
并非传统意义的葱油饼，无层叠之貌，无葱油之实。入口那么一嚼，明显的是鸡蛋饼的味儿。我并没有否定它的味道，呵呵，只是“鸡蛋葱花饼”更加符合其特点。
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[color=Black]夜色渐深，客竟未散。
因为一座城，念起一道菜；因为一道菜，恋上一座城。
你，我，他，究竟在想念哪座城？[/color]


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感觉川菜就是以“杂”字取胜，不过味道还是一流的。

川菜不是杂，而是味道辣，辣中有甜有酸，吃起真的很舒服

川菜大行其道，已经数年了。如此精美的还是第一次见，最喜欢蒜泥白肉里边的黄瓜片了。谢谢唐尸三摆手

离开四川好几个月了，看了这些图片又勾起了我对川菜的回忆。

看上去都不错啊，不过还是喜欢蒜泥白肉多点。

从来对辣的菜没有兴趣
谢谢楼主推荐了哈

和重庆本地的还是有很大区别,看来是到了外地改良了吧

龙爪手是哪得，我记得好像是四川得吧，怎么没有介绍

民以食为天绝对是不错的,成都天下第一,图片让我使劲的流口水了,赞一个!

色香味都很有食欲，川菜确实属于比较开胃的那种。加上这环境

看上去好诱人啊，口水咽个不停，特别是芝麻煎包，一定很好吃

以前到过四川，对那得佳肴真的不敢恭维，太辣了

酸菜鱼看起来不错，毛血旺必然是重庆磁器口的最好

我很喜欢这些菜，一看就知道是辣的，我喜欢吃辣的，辣辣的才爽快。

在成都呆过3个月的人路过。。而且是淌着口水路过

看起还是黑一般
川菜还是要看鱼香肉丝，水煮肉片

看了帖子，感觉自己真幸福，生在四川，长于天府，于是四川美食，没少吃，，希望朋友们都多来四川，这里肯定有你喜欢的美食。

好长时间没有去吃四川菜了，看了挺诱人的明天就去吃。有好的川菜多多介绍一下！

作者文笔真的是不一般,赞.
我是四川人,非常爱川菜,更爱四川的泡菜,火锅.