幸福雨 2009-10-18 18:21
厦门风味小吃-花生酥
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厦门花生酥：原名贡糖，亦称酥糖。以质地酥松，香甜可口，入口溶散而著称。除作饮茶小吃外，并充面点夹心。
贡糖，顾名思义是先民敬奉朝圣的精品，这种“进贡”之典故虽然如今已无从考证，但贡糖的传统制作手艺和上乘质量，却已相沿流长。据了解，贡糖因符合古老风味，又不乏现代口感，使其像历代贡品一般高贵，足以进献帝王，因此谓之“贡”。更由于贡糖制作以人力捶捣，须持续不断“打”，乃谐称为贡。
相传「贡糖」之名来源有二：一说是它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上「贡」字；另一说则是贡糖在制作过程中需仰赖人力搥打，以求糖质绵密细致，闽南人称之为「贡」。 花生和糖是制作贡糖的两大原料。
贡糖起源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。
闽南贡糖有两种，都使用炒熟的花生仁制作。
一种很坚硬，制作也比较简单。只需要把熟花生仁去膜，然后与熬稀的麦芽糖混合搅拌均匀。在麦芽糖即将凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成规则的正方形即可。
一种比较麻烦，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉状，过得去小眼筛子就成)。一部分粉末混合少量麦芽糖擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖(稍微起到粘连作用即可)，还要一些粉末状的白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成三四厘米厚的段即是。
第二种因为麦芽糖的用量相对少得多，特别是作为馅的那部分。为了以示区别，也叫花生酥。
小金门由于地理气候条件，适宜种植一些高粱、花生、芋头等杂粮，很早以前岛上居民，常以所种的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点，并佐以好茶来款待来访亲朋好友。花生和糖是制作贡糖的两大原料。由于金门空气新鲜，水质冰冽清爽，加上岛上风大造成土壤干沃，所以金门花生粒小扎实，口味较重。
『落花生』很久以前即是小金门主要的农产品之一，收成后采用「阳光曝晒法」处理，秋天时节，走过村落内人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多连壳装袋，除了当驻军们下酒的佐料外，更是金门贡糖的上等原料。
小金门的贡糖，多数采用当地生产的花生制成。卖贡糖的门市在东林街上，但生产贡糖的工厂都在村落内。林边村内的贡糖厂，宽阔的厂房，摆满一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麦芽糖等。经过机器碾出来后，再由老师傅灵巧的手，将炒过的花生，与溶解的麦芽糖混合后，再趁热取出打，直到变成花生酥，然后再包馅、压平、切块、包装。一块块美味诱人的芝麻贡糖、香酥贡糖、花生贡糖、竹叶贡糖等已完成。各种口味，应有尽有，是小金门最著名的特产。家喻户晓的金门贡糖，几乎在所有特产店皆可买到，是游客馈赠亲友必备的金门特产，并与高粱酒享愈国际。
李逵852 2009-10-18 19:39
花生糖饼,十分好吃,是小时候最爱吃的零食之一.芝麻糖饼等许多用糖浆粘连在一起的小吃是超级好吃,就是有点费牙.
affu000 2009-10-18 20:37
虽然不喜欢吃甜食，不过看起来真的很不错
有机会试试看也不错的说
iamg04 2009-10-18 21:05
这个在广州糖品店里也有买。。。味道不错的，可惜容易上火。。
qingcaoba 2009-10-18 21:05
看起来不错哦！
除了厦门外！那里能买到呢？
xiuluo_132 2009-10-18 21:19
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ilysy-007 2009-10-18 21:33
小时侯经常吃这个，真是怀念啊，看了真想尝尝．
kissyou998 2009-10-19 08:38
呵呵,这可真是太帅了,不知道我们哈尔滨的和这个比起来那个更好吃,不过哈尔滨的花生酥卖相没厦门的好看啊,有机会一定去厦门过过口福
qc123456 2009-10-19 14:09
虽然不喜欢吃甜食，不过看起来真的很不错！
chengqi027 2009-10-19 14:14
看起来很好吃 不知道吃起来的感觉怎么样啊
xyhyxl2007 2009-10-19 14:42
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zhangzhiyong81 2009-10-19 15:08
哈哈， 其实厦门不止这小吃鼓浪屿馅饼也不错
最经典的厦门小吃莫属沙茶面了~
lzshcwsyl 2009-10-19 21:38
南京、扬州做的酥味道也不错，不知道区别大不大
kkkufo798 2009-10-20 10:22
知道以前这样的小吃都是在手工作坊里制作出来的，如今都是在食品加工厂生产了，味道不错的，不过不能多吃的。
qweopen1949 2009-10-20 11:01
这个东西，小时侯老喜欢了，可惜把牙齿吃坏，后来就不敢吃了，现在再看回照片，怎么感到口水又留了....
vwwvww 2009-10-20 11:21
这东西好像花生糖，很好吃的，就是不知道是不是跟花生糖一个味
dqdwj 2009-10-20 11:57
厦门花生酥看起来工艺很传统,一定好吃,过几天去厦门尝一下,不过楼主,这花生酥到底是厦门特产,还是金门特产?
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