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北京小吃之姜汁排叉儿

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[size=4]      姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。[/size]
[size=4]　　它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。[/size]
[size=4]　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。[/size]
[size=4]　　还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。[/size]
[size=4]　　据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。[/size]

越是简单的东西  越是能体现其本身的美味  这才是美食最大的本质  记得每次看蔡澜叹美食  最大的期待并不在于蔡澜先生介绍美食的过程  而是每次结束的时候他都会给大厨一个鸡蛋  让他们进行烹饪  其实鸡蛋无非就是这样  但在每个厨师手中小小的鸡蛋也被赋予了不同的味道 就跟这道菜一样  虽然简单  但我想一定不错  因为它最本质 最天然

排叉到底是一门什么东西啊~像是油条~但又比油条脆很多~像是大号版的散子一样

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姜汁排叉儿不知道好不好吃？在南方这边见都没见过

北京好吃又新奇的东西还真多，不愧是首都啊，看着介绍口水都流了

感觉很不错，可惜没有在成都看到有做的，等有机会尝一尝了。

在北京也不少年了，这个东西没见过啊，得寻寻去！

感觉很不错，可惜没有在外地看到有做的，应该给大家尝一尝了。

我吃过，很不错哦，推荐大家有机会了一定要尝尝！

排叉儿是老北京一道地道老菜名菜了，前几年吃过不少回，至今口齿流津

哇，看起来很新鲜的东西啊
很好看啊，真想吃吃看啊

老北京食品哇？
还第一次听都这东西！
最开始还以为是姜汁肉排呢！

那是什么啊？在什么地方能找到啊？好想尝尝！

看做法好像和油条差不多，就是味道不太一样。

回复 1楼 的帖子

这个东西是什么味道,真的很想实践一下,哈哈.

有点象蜜饯的样子啊，我小时候最爱吃蜜饯了。我的童年啊。我的蜜饯啊。好怀念啊

我在北京吃过,可惜楼主没有上图,大家有机会试试

没有听说过，是不是北京的街道菜啊，那时我在北京玩都没有听说过！

对了，用牛奶制成晒干，一张一张地，像扇子。吃的时候或烤或煎，可以加白糖，可以加豆沙做蘸料，风味小吃。味道很美。