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特色梅菜扣肉[9P]

[size=4][color=Indigo]原料：
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主原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
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4kb)V%QHK 调味汁：
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姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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@"R6E 做法：
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1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
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d#h~ |8undD 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；D#n1]BQv

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A1llJ2vr 4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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k:K_SB7L+c 5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
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6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
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7、均匀地浇上调味汁；
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8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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l FM%Ws 9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
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10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；-i8p['EW a
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11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！0OuTE9Ag
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'Zx?j hy| 菜品特色：+cl&O#^1`xj

!\|[%E)Vl 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；)q O(_4n,B0p5F"{@me
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；`
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梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！*l6Q~L7\c8L)aqP+T

4F;j:t-V;e~ 美味提示：#B8@w:[O:gec

p
_
LJh.]'^ o~h 1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；E"^{ZdU3xwpa

0FdM,}F]0F%I 2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；-UiN1}2Q+A/S

d;^5K+T E{$~ 3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092910044011.jpg[/img][/color][/size]

色泽太好了，流口水了。只是图中没有看到扣之前的样子，梅菜扣之前是先放在盘子里吗

我最爱吃的菜啊！看起来就有食欲啊。感谢楼主分享了。改天自己做下试试

梅菜扣肉一直是我喜欢的一道菜，可惜自己每次做得都不是很地道，今天再来看看，认真学习一下，不知道十一是不是就可以在下厨的时候功力大增了，哈哈

太好吃了马上，就叫老婆买五花肉去，中午i就吃！太谢谢了

看上去就好吃，不知道有没有方法能减少蒸的时间，想早点吃上好吃的

这肥肉还是不够肥,我觉得吃那种一层肉一层油的才好吃

惠州梅菜？买不到啊 还有颜色为什么不深呢 我们这都很深的 有点酱色

楼上的说得对，我吃过梅菜扣肉，颜色比这重啊，我还是比较喜欢吃啊！

我还是比较喜欢吃绍兴口味的梅菜扣肉，那个梅菜是不洗的，而且蒸的时候要加保险膜封住，不能让水汽跑进去，那样蒸出来的梅菜乌黑发亮，而且特别香。

这是我爱吃的菜之一，但凡时间充足，我就做这个。$y'tY
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不过提醒各位，梅菜扣肉比较油腻，吃完了多进食点儿水果。

这个菜是我的最爱了.可是楼主的酶干菜怎么那么湿啊.感觉不对

梅菜扣肉，每年春节，我家里都会做的一道菜。看到这个菜，让我又想家了。可恶的楼主。不过咋看标题，还以为是杭州的梅干菜扣肉呢。

偶尔玩玩没什么问题 别影响家庭
x].c%?7h1E.{-V,Z(p 有厌倦感也算比较正常 但可以想办法解决

这个菜主要是选好梅菜，不能选太咸的否则整个菜就失去味道了。

怎么这么像烧白哟，但是我们用的不是梅菜是咸菜，味道很好的

在沈阳买不到好梅菜啊，买到的梅菜都黑糊糊的，洗了好多次才能洗净，我做梅菜扣肉一般用沈阳的梅菜都得提前2天泡上，还用猪肉馅和切碎的梅菜做馅，把肉的瘦肉这面包上，好麻烦的。

梅菜扣肉的关键我觉得在梅菜啊，买的不好吃的，自己家做的那种黑黑的非常好吃。

色香味美啊。这图片让人看的食指打动。扣肉一直有爱

好馋人啊，梅菜扣肉是我在外吃饭必有的一道菜，今天看到图文并茂的介绍，一定要在家中做做。