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杭州醉鸡[7P]

[font=黑体][size=4]　　以前做杭州醉鸡，用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的，比例上有点难掌握。昨天在欧尚超市看到了瓶装的醉卤，看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。

　　1、菜市场买现杀的三黄鸡。

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　　2、割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头，掏出鸡内脏，留下心肝肫，洗干净。

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　　3、烧开一锅水，把鸡放进去煮一下，汆去血水。捞出冲洗干净。

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　　4、把鸡搁在高压锅里，放水没过鸡身，倒一两黄酒，及小葱（打结）、生姜（拍扁）、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖，别用高压锅盖上压。

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　　5、将煮熟了的鸡肉斩成块状，放入容器。把鸡汤、醉卤以1：1调制，浇入容器中，再在鸡肉上压个小盘子，让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。（想酒味浓香一点，可以再加半两白酒一两黄酒）

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　　6、鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌，如果泡12小时以上，味道更好。一两餐 吃不完，在冰箱里放上三天，也不会坏的。

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　　喜欢喝点小酒的，开一瓶杏花村酒，下着酒香扑鼻的醉鸡，酒不醉人人自醉！

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本人爱吃鸡，但不爱收拾，一向是买人家做好的成品，去饭馆时可以考虑这道醉鸡

关键是鸡好不好，现在的鸡都没有鸡味了，做出来自然比以前差。

是 啊 现在啊 基本上都是 肉食鸡了 ，含激素比较多。

呵呵，应该很好吃啊，看着这个图片觉得很不错，谢谢了楼主

柔嫩，皮硬的醉鸡比较好吃 不知怎样才能让皮变硬呢

个人感觉这道菜还是在饭店里吃比较实惠，自己做的话有点麻烦

鸡得吃法还真多
我们普通也就是炒炒鸡吃
用这么多材料
再加上精细的制作方法
做出来的鸡不好吃才怪呢

看上去不错，不过我吃的最好吃的鸡还是道口烧鸡，连骨头都是酥软可以吃的，想想就流口水啊

像是白斩鸡，应该很鲜嫩。赞一个。口水中。

开始以为是做鸡汤的,不过这样鸡肉吸收了酒的味道一定很好吃

看起来像广西的白切鸡 象没有熟一样 还点有血 难吃啊

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看着挺简单的方法如果好吃可以买土鸡做着吃

很喜欢吃的！谢谢楼主这么好的食谱  感谢！

醉鸡好像对黄酒的要求比较高我吃过酒糟鸡不知道和这个味道那个好

这道菜还是在饭店里吃比较实惠，自己的话有点麻烦

吃过一次那个味道真是好啊！真是一道精品美食啊！

楼主厨艺不错，第一次看到醉鸡的做法，有机会自己在家坐坐，呵呵

用农家养的鸡比较好，现在鸡场的养的鸡啊，全都是水，吃起来就像豆腐似地。