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陕西特色风味面食—麻食[15P]

[size=4]麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。!lq%Q&W.b{

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A*^HlU 关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”"r2xO$f:r C#K#t

&kew.VY0H(jM/f 据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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[b]材料：[/b]bnP/Wji;@F'I.AE
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高筋面粉150g，温水80g。a*U/pZ1d#@,q-@
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:N[ D#M3l.G6N8^X"X"w [b]配料：[/b]
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扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
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做法：:zi1aD*R"Y"N `f ^
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1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；\7X6CI"E-]5cj
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unm4MS$Q9GH,S[1n 2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；OR(Oh/?v4qH
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3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；4H,R5]1`0R
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W@ l!dk#^-BG @0N-^ 4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；YC_#RW
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g d:a\g[n"y 5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
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!k,t]F"Vl-B 6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；c6s e4j3k!k:a+Y{N

Lev!r7C{S\ sbk 7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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M[T(@6sv}qZ"Ym 8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；hhG1A:J#mv

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t K"o&U 9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。et,G$rjVvHsG
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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。3zdq
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自制的糖蒜%kD+POZG%j]6ui
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7^Vv+z%O PpJ 自制的韭菜花大笑cvoeo8T5l

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对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配[/size]2b$G5?$CS9e"i'QA
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。