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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]5Sf4rtZ
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；R+Ld.ee
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；t^q#U jk3j.`JNq
制作数量：16个左右（50克月饼）。bE$~'R\
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]Kr#x6T"D$@({1b ?B
[b]制作原料：[/b]X6A;r0SN C(iJ$?S
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
nfiL?I.[ U!R;H 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。+d5r%OJvD
[b]自来红饼皮的做法：[/b]
,JQO3|)v0XdTv 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；IyE cC+B
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
vQ-y`.?y'C)B/D 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
w-b~4K)J'd%R7u.A 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；vX"R:jE#?H4Ho
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；;[&~+a9l;Oo2g&G+G
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
6h \?;YG 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
t?A I K%e hf 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。:VqO7|C2u2J_0}c
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
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b,r1^9xF![*?;]Y2M"} [b]内馅的制作方法：[/b]
.wU&ohPw 图1、油类与糖混合搅拌均匀；M*_*Jn-P(y
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；^W@!X7x,O5e
图3、筛入熟面粉，拌匀；
zd&Pm6hP\ 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
Tv}p]5b8J+A| [img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]6TN+s?3[};]2tn1T
[b]自来红的包制：[/b]7Lf h5W#Q1Ykn3M
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）； u/q{ m~5R1]4E
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；tG%M1v,yR3@:V7y
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；Ag3{*a$x'W/q:A3F
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。X,e:V`YvE
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]
i1e6U4|R-X-KF!Z [b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
;\g1y2\ R [img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]
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%k:H,D/Xq [b]碎嘴唠叨：[/b]
{!A!fZv 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；2O\4]2`%d3Y$q
m6r'Rny
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；gr$X0|IE
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
4iW4q3~H {h5P ?D 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
:[.n2NX4g)^K 好了，制作完成了，看看吧eM|*WV1w g
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^ 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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[b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的