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炸灌大肠

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4Os S9NX4B!x(N 原料：7r&^%jeD"a4ce
- 大肠 3 条 O!a1_ Cl_8Y)Q
- 虾仁 200 克
}v+q%M C - 猪里嵴肉 200 克
!};p-f8o@R'q*u;]0Z*o/U - 鱼肉 200 克
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.X6M"HdD~ - 葱末 1 汤匙Ep-kx_/O
- 姜末 1 汤匙
p"];K;b:J,h5G6u - 米酒 2 汤匙5UF ^#B0k)_N:?
- 调和酱油 2 汤匙
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O$a6X`l3eJ - 麦芽糖 1 汤匙
,N.zU|;kK - 白醋 1 小匙
?0GDr/fROZ - 花椒 1 小匙2A*B&F;X/Q&[ ?D/We
- 大料 1/2 颗 Sv$F;w5~%l
- 茴香籽 1/2 小匙
{0k8n`3?;z Z&AV - 砂糖 1 小匙:g{"[l4Z1K7zR
- 鸡精 1/2 小匙
8_y7e2z,fl - 湿淀粉 2 汤匙
$F t9E1R5M.gJwk2k - 盐适量
0O!ZOcWz{#y No.E - 芦笋适量
k0DfQGd - 香菜少量z_%|8X7zlx-\ J0B(E
- 香油少量1[nE.{,{8__
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- 菜油(炸大肠)足量
{-[nj)_T&]'q.[ 做法：
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1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
1P;L+g4`+_$p D 2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；,bU:O%g A/[2TwH
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；:n oL'm3yn2H7C/Z
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ro5j:b_ jX4On 4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；,e'Y\6[6X'_+B1?_
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；5M2g5DQ?y
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。bB$F/`S@ J5{
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^ k"{ 晚凉天欲雨，能饮一杯无？
6{9lG{e/_a [img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]

我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

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看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持

辅料比主料还要贵啊9To0^"H4h6w
Q
这个味道一定很足0[q/L?FD$q
有机会试下

回复 1楼 的帖子

简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉

还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道

嘿嘿!!!菜不错,但是就更有档次啊!!!

我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.

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光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧

阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多