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红葱头焖牛肉[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]红葱头焖牛肉[图文]
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V1Y |+{-v:RMc1h 用料：&^U _3@w!B
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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1n'I D&qy(O 做法：nCpwj2v6U

Y1]:[Zq!Z    1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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y*Y2N`kLPk(K|    4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；C2Jy4l!r6Y9a)b
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  NO~Orp$i*`.o-H8J

$?a-B-`Z+k 提示：6~-N q^)e~nA
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    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉； uOM6y2g

H4q@ VG EL!o     2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；1^?]#GC2f d%d1u6i6L

4dPF5JK/V     3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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:gE2YaV     4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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QI&m2zU~ R     5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；'[v^w;Vad]0W

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SQ1aV*f    6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；!m_,Z*n"p+v%PE
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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0s G1g:?.s!POn 小窍门：
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      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；p.tL}zm
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      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；[[9TiQ].ha#h

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vWa\m       6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5D(v_9If;EX-a
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    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀
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q(}O-D_e 多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。

真棒！图文并茂，色香味俱全，看了真是食欲大增啊！

[quote]原帖由 [i]purelife[/i] 于 2009-9-17 11:44 发表 [url=http://67.220.91.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=38141494&ptid=2406068][img]http://67.220.91.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
#FbPlJ8|w 我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议? [/quote]GTQ
Vw4me
做个爆炒牛肉:1,将牛肉洗净,切成薄片 2,半斤肉下一汤匙左右生粉,盐适量(按咸淡喜好掌握),白糖少量.用手抓拌一两遍,这样肉不容易过火,比较嫩口,喜欢酱油的可加适量,盐就相应下少点-u(E)D8uyR]
3,将洋葱,芹菜,青椒,菜椒等素菜(个人喜好)切段或片备用.4,将油烧热,调猛火,倒入牛肉迅速翻至表面变色,兜起.再下油(多一点)烧热锅将素菜与牛肉一起倒入猛火十数下,调细火,盖锅半分钟(可加少量水防焦)起锅装盘

红葱头是什么东西？以前没有听说过。和洋葱有什么区别？

这个菜夏天吃是很开胃的，牛肉本身是低脂肪的，很不错。

受教了，回家后尝试做做，本人喜欢吃牛肉，特别是新鲜刚宰的

不管炖煮什么肉类，一定要加入热水，而且要一次把水量加足，否则会影响肉质的鲜美

看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，一定很好吃啊~

颜色搭配好漂亮啊，很好吃的样子，是西餐么？