周郎 2009-9-13 14:57
把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]
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熬一锅油封汤面的土鸡汤，
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用的最好是三年以上的老母鸡，
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用紫砂炖锅慢火煲上一整晚， ~P!oQ z!Z)OV
油厚味鲜，只用盐调味～～～Lu4n&F(\:by,U
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用细滤网捞取残渣不用～～～
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米线用冷水浸泡8个小时， h
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然后煮软，过冷水备用～～～ W-H'T$r
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配料纷杂，C rY,G8J!@r Ec/J,G
依次切成极薄的小片，
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该飞水的飞一下水～～～Q#Ocf+l@4fr
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用料：
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里脊肉片，"zz}su&Q
真鲷鱼片，
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火腿中方片，
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猪肚丝，$O.FQm1y:z
猪腰片，
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海参片，eMhb7O
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墨鱼片，
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鸡脯肉片， t.g!x'F)s.v,r
鱿鱼片，
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蘑菇片，][7f)q"E.o5~+{lx{W
竹笋片，
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白米虾，
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双掐银芽段，B;mp^;K ^Ug
香菜末，h&G Y1v6^$^8C3Q(E
豆腐衣片，
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榨菜粒，upf5^
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指甲盖黑木耳，
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韭菜段，2f-r!RzR5L;h;L
中间加个土鸡蛋，
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连上土鸡是二十种原料～～～W |3Y K*[hFf
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配上鸡汤锅和米线碗～～～
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趁着汤滚烫，
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先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；] UG d5ht
最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候， U)N}n4Rr
倒入米线碗里～～～ z P,Uv:o;w1O1u
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一份鲜香美味的过桥米线，O7_y{*h X W!f
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]
妖精の旋律 2009-9-13 16:56
我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊
woaicaoshunvbi 2009-9-13 19:14
老板？这米线多少钱一碗？g9F!^c&l g
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。
+dd)F)l}5rSJ^
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。
jishubeikeaaa 2009-9-13 20:46
看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴
tonytiger51998 2009-9-13 21:46
如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.
shyunlon 2009-9-14 07:43
这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。
titilook 2009-9-14 22:00
太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线
vvv1982 2009-9-14 23:12
提一个醒
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鸡汤熬的时间过久?[\)f3mU
会产生有毒物质地说}(^v'k#JR
一个晚上的话.aIB#auEZ j'A
为楼主默哀吧
124849277 2009-9-15 09:50
原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看
大帝说我有威胁 2009-9-15 10:10
虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。
taNewOne 2009-9-16 03:04
俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能
火车捷克 2009-9-16 11:04
估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！
zhwl 2009-9-16 12:52
:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!
jpjpjp 2009-9-16 13:35
真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。
yxztlmy 2009-9-16 13:42
我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!
music46 2009-9-16 13:56
老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence
senkousha 2009-9-16 14:26
做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了
bmw2742394 2009-9-16 14:45
老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢
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