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美味的云吞用心做[7P]

[size=3]说了N久要做一碗美味的云吞，结果因为各种各样的原因迟迟没有动手。为了这碗好味的云吞，俺的心里长满了草。某个周日，俺终于动手了，前后用了两天时间。一碗好味的云吞，要经过N多的工序，汤要慢火熬，肉的挑选也非常讲究，切肉怎么切也不能随便，还有擀皮，每一道工序都少不得功夫两字，好吃是要付出代价的。!m'qT/|G8Kl!y9U+RX
在做这碗云吞的过程中，得到了N多人的指点，在此特别鸣谢美女柏柏、小生和娃娃
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M+]7Y5E/UloMr 云吞
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Pfvp&g ^ 要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚，~N+IK7O&rI6K
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为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如此多次历经一个晚上，最后得到一锅清澈鲜美的汤。
#qm Pi'W 材料没有特别限定，如果下次再做，我会用老鸡和排骨熬，这样更适合我的口味nE_'A1Z-? \;F
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e"o N'g?zy 云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉，先用锤子锤松，然后切成黄豆大的小粒，
8p"F"[PU9R 再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。W{t;D)~#B,V
肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。
/Y3J6F*mF!g:Xr,s0X 喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加@G mu_+U/H Fs9L
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皮有多种做法，广式云吞通常会加碱水，我不喜欢碱水味，所以只用鸡蛋、水和面粉揉面。
`!wD'EpG#r 擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包，边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了D ~}3[T3KPgT|
第一次做没有经验，费尽九牛二虎之力才把皮擀好，不过依然还是厚了点。看来偶要买个切面机来做了9D&r%}XT%a
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煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，|yY$J.^5J;D2J
最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了
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)F$d|9`9g\\6l+N 洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了0Afur z g2eg8Cul
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咬上一口，哇。。。。。香啊e)ujX*ES1Qg
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看着就流口水 用鱼熬出来的汤加美味的混沌太好了

这个太厉害了啦！不错不错~但是制作过程肯定不简单了~支持楼主~好像吃~有点像馄饨啊

感谢啊。一直都好想学。今天学会了。看上去真的有点食欲。谢了

看着就挺开胃的，下饭不错。稍后我也去弄弄，赞一个。