chen888 2009-9-5 00:57
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼
辅料：蒜,姜,葱,豆办酱.油
杀鱼时注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/144/612/270/82/original/1.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/171/156/628/43/original/3.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/197/700/986/04/original/4.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/224/245/343/65/original/5.jpg[/img] [/ IMG
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/250/789/701/26/original/6.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/277/334/058/87/original/7.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/303/878/416/48/original/8.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/330/422/774/09/original/9.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/356/967/131/70/original/10.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/383/511/489/31/original/11.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/410/055/846/92/original/12.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/436/600/204/53/original/13.jpg[/img] [/ IMG]
[IMG] [img]http://www.imagedough.com/id/689/463/144/562/14/original/14.jpg[/img] [/ IMG]
[[i] 本帖最后由 chen888 于 2009-9-6 02:22 编辑 [/i]]
shilong38 2009-9-5 01:52
哈哈 偶最喜欢吃浇汁鱼拉 哈哈 美味啊 哪天自己做做 呵呵
shilong38 2009-9-5 01:53
哈哈 偶最喜欢吃浇汁鱼拉 哈哈 美味啊 哪天自己做做 呵呵 补充一下 图挂掉拉看不见
在线客服(1)