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2千多万台湾人最爱的一碗“祖传饭”-台湾油饭

台湾油饭
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原料：

长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法：

1、长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；

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4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；

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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。

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贴心提示：

1、糯米最好用长糯米（小牛自己另加了少许杂粮），比较不会太粘，至少浸泡3小时以上；

2、如果有红葱头炸成的油酥最好，没有就用红葱头炸香即可；

3、倒入糯米焖煮的时候，加入的水量不要过多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比较久，可以酌情减少一点点水），全程用小火焖，且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严，比如乐扣乐扣cookplus，否则会出现糊锅且部分米不熟的现象；

4、如果对焖煮糯米没有太大把握，a: 可以将糯米单独蒸熟以后拌入 ；b: 材料炒好后和糯米放入电饭煲，加入的水量比平时少，按普通蒸饭程序操作；

5、切记，无论何种方法，焖煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底锅焖煮，中途不可揭盖子，否则易出现米饭“夹生”的情况。

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怎么样 看了后跃跃欲试了吗  那就赶快准备材料 自己动手做下看看吧

看样子感觉还行啊，就是不知道吃起来怎么样，有机会一定要试试看

看上去很好吃的样子  台湾的 就不怎么样了

哼，不就是上海的菜饭吗？
应该在放些黄豆和雪里红，要用火腿或咸肉

吃起来想大杂烩，不知道之前是不是用的剩菜剩饭做出来的

开始一看我还以为是炒饭呢，没想到是先炒后蒸的。

看起来好好吃，像炒饭！但是名字听起来让人恐怖，油饭，听了谁敢吃？

没吃过好吃么？？油饭，听了谁敢吃？？？？

看上去很不错啊，饭里面放的东西很多啊，一定很好吃！

卖相不错，但一看到其中有香菇和胡萝卜就没胃口了。

色香味俱全
眼珠提溜圆
哈喇子流出
口福何日有

哇 卖相太好了看的人口水直流不过说实话就是一个炒饭就是作料多了些

自己在家做会放这么多的佐菜么，感觉很麻烦不家常

回复 1楼 的帖子

不管从卖象还是做法感觉都很象煲仔饭，不知道味道怎么样

看起来不错啊，不过这种饭做起来对大米的质量要求应该很高吧

闽南的叫法是"咸饭”，呵呵，我们也经常吃，就是不懂得怎么坐， 现在学了一招,美味的食品，一定要试做!:titter

感觉好像是菜饭，但是我觉得台湾好像比较出名的是卤肉饭啊，我记得味道真的好吃极了

喜欢``我喜欢``一看就喜欢了``有机会要实施``

这么些菜肴看起来的确让人胃口大增，好好学几手讨好讨好心爱滴吧！

此类做法和我们当地的扁豆饭有的一比，只是台湾的材料多一点，做工复杂一点，而扁豆饭做起来简单，味道嘛-好极了！