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芥末炝鳝丝[4P]

[img=450,647]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409505711.jpg[/img]
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N!q?:QGVmBn#@I%K [b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]
i*jrp+x T9z"a [size=4][color=blue]鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。[/color][/size]
Q _7u9h)a9u3w9Z [size=4][color=blue][/color][/size] e7y"PnF$sE3u&@5n0u
[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]
\M7h8vu_%d6{ [size=4][color=blue]1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；[/color][/size]dm+t#Z/sDO
[size=4][color=blue]2、切段并用刀划出鳝丝；[/color][/size]!gtR"o\H^I/w
[size=4][color=blue]3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；[/color][/size]
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?Cg'w [size=4][color=blue]4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；[/color][/size]

i4Z\~D}Vz5K/xZ [size=4][color=blue]5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。[/color][/size]4fH z9uW|`m
[size=4][color=blue][/color][/size]
nk/^}"V)P W"O [size=4][color=blue][img=500,330]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409510998.jpg[/img][/color][/size](cR"wE:o
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\.yEK [b][size=4][color=blue]小贴士：[/color][/size][/b]
)}+Z)}2Y!L*tV"X|)S [size=4][color=blue]1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。[/color][/size]
,M,y2lsg%j3~B [size=4][color=blue]2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。[/color][/size]
@!{z6c E [size=4][color=blue]3、没有黄芥末用青芥末更好。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=450,657]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409512289.jpg[/img][/color][/size]
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|b#B;f ?X`SX#U [size=4][color=blue][img=450,658]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409513055.jpg[/img][/color][/size]

斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
)|oE([I8tM q#e'oSEO~N1L
另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。