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家常烧茄子

[b]家常烧茄子[/b]（含：2种省油的方法） xFo U\Ye1H
[b]做法[/b]：mxm#m4E%Ie#Kw
圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
H^^;h0_]#do W0OM [b]调料[/b]：S t$Br S f;Q
1、生抽1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15ml）  
C.Nx4L)Mm 2、清水3[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（45ml）糖1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15克）  盐1/4茶匙（1克） .r5X1cj6|8?:K6l7H
3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（30ml）&jP:X"r yRe
[b]做法[/b]：8[/?+J9c%x6@'|$z
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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Qj 2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
8W8](T2oG!XZt 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）9A!u)j]X SH,S
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。?`9I$d+Db
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
-N/u6[g*m_?%M.}f 6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。5ijHo ~ HU
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[b]超级啰嗦[/b]：
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X(jVT D8v 1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：8a.VXGqu9_(W&L3y
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。ik B$P7K$\H1wB6m8h0k
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
?7}:yd1N'V?}V:I 2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
f:`&Uk%ch1zK 3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过[url=http://www.meishij.net/gongyi.html]烹饪[/url]时间过长，茄子变得软塌塌的。
(X7r+ef+I:}0T8FD%J3La!s 4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
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[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090727/1adb5eb229d646b3507129210f363c5c.jpg[/img]

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种