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经典名菜——宫保鸡丁

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[b]主料：[/b]
鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。
[b]配料：[/b]
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
[b]调料：[/b]
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。
[b]做法：[/b]
1、琵琶腿4个，洗干净；
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2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；
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3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。
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4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；
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5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；
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6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；
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7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
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8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；
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9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；
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10、将炒好的鸡肉放入；
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11、倒入调料汁1，翻炒均匀；
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12、再加一勺老抽上色；
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13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。
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辣椒和鸡肉都爱吃 自然也爱上这道菜了 看起来好香哦:victory

看起来就好吃，回去做着试试，谢谢楼主
分享！

这个确实是很经典的一个菜，支持楼主，红心送上，我在许多书上看到做这道菜用鸡胸肉和鸡腿肉都可以。

呵呵，看著就流口水啊，可惜每次照單做菜基本上是失敗的。

虽然是经典的菜肴，但是说实话，我已经对这道菜腻烦了，而且就算吃这道菜，我也只吃里面的花生，鸡丁是不吃的。

这个是我最爱吃的菜，从小吃到大~鸡肉的感觉比猪肉好的多~又甜又辣~很下饭~
学习一下楼主的炒法，回家试验一下~:teeth

鸡丁一定要是鸡腿上的肉吗？其他部位不行吗？是吃起来口感的关系吗？

回楼上的，其实鸡胸肉也可以做这道菜的，可能腿肉方便些

看是一道简单的菜，要想把它做好真的不简单，看的出LZ做的不错，有机会自己做一做！

原来宫爆鸡丁是这么做，看着就很诱人，相信味道肯定很好吃
原来在学校也经常吃，但是比起楼主的分享，学校的宫爆鸡丁更像是黄瓜丁炒萝卜丁，食之无味
宫爆鸡丁绝对是川菜中的经典，如果没有宫爆鸡丁，川菜的知名度可能会下降不少吧
在我印象中，宫爆鸡丁不论是色香味都是很棒的，尤其是那香醇的鸡肉，没想到是鸡腿肉
肌肉竟然要炒两次，这让我有些吃惊，在我做菜的经验来看，一般都没有第一遍的过程，相信楼主的做法应该很棒，比我的更高明吧
看到楼主分享的做法，我心潮澎湃，有种想一展身手的冲动，这就是激情
谢谢楼主的分享，我会尝试做一次，相信很好吃

这道菜很明显是酸甜口味的,不符合东北人的口味

这才叫宫保鸡丁  在饭店里吃的全是洋葱和青椒   吃过几次发现没几个做的好吃的

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这菜确实是好菜，但是突然才发现有两三你进餐厅没点它，今天一看没事在家自己做！

偶最喜欢吃的菜啊，不过喜欢用鸡胸脯肉做，另外我喜欢味道再重点

饿都是用-鸡胸肉做，因为方便，不用剔骨头，

还要用鸡腿肉啊！ 我们都用鸡胸抄估计不如你的味道好

这道菜做起来太麻烦了，成都小吃里有卖，不太爱吃！最爱回锅腊肉！

只要手艺到家，管他东北人西北人一样会动筷子的