wykb 2009-7-19 23:24
五彩大拉皮——东北经典凉拌菜！
[img=550,412]http://i3.meishichina.com/homepic/200907/17/42236_1247805289i6rx.jpg[/img]
[font=宋体][img=550,412]http://i3.meishichina.com/homepic/200907/17/42236_124780529210l6.jpg[/img][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]这道菜可是俺们东北的明星凉拌菜，不仅在饭店出镜率高，平常百姓家的餐桌也少不了它的身影。下酒、配饭都好吃。上菜啦！[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]原料：[/font][/font]
[font=Arial Black][font=宋体]拉皮[/font]2[font=宋体]张、黄瓜[/font]1[font=宋体]根、胡萝卜[/font]1[font=宋体]根、鸡蛋[/font]2[font=宋体]个、木耳适量、精瘦肉适量[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]调料：[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）[/font][/font]
[font=Arial Black][font=宋体]拌汁[/font]1[font=宋体]制作：[/font][/font]
[font=Arial Black]1.[font=宋体]精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。[/font][/font]
[font=Arial Black]2.[font=宋体]炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。[/font][/font]
[font=Arial Black]3.[font=宋体]加入芝麻炒香。[/font][/font]
[font=Arial Black]4.[font=宋体]依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。[/font][/font]
[font=Arial Black][font=宋体]拌汁[/font]2[font=宋体]制作：[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]鸡蛋皮制作：[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。（一定要小火，千万不要糊了）[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black]拌菜制作：[/font][/font]
[font=Arial Black]1.[size=4] [/size][font=宋体][size=10.5pt]先将木耳用开水抄一下。[/size][/font] [font=宋体]将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。[/font][/font]
[font=Arial Black]2.[font=宋体]将晾凉的拌汁[/font]1[font=宋体]和拌汁[/font]2[font=宋体]倒入盘中拌均即可食用。[/font][/font]
[font=宋体][font=Arial Black][color=#f00000][b]提示：[/b][/color]在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。[/font][/font]
[font=宋体][img=550,406]http://i3.meishichina.com/homepic/200907/17/42236_1247805296WUrR.jpg[/img][/font]
[font=宋体][font=Arial Black][/font][/font]
[font=宋体][img=550,406]http://i3.meishichina.com/homepic/200907/17/42236_12478052993YrB.jpg[/img][/font]
[font=宋体][font=Arial Black][/font][/font]
[font=宋体][img=600,800]http://i3.meishichina.com/homepic/200907/17/42236_124780530350ay.jpg[/img][/font]
[font=宋体][font=Arial Black][/font][/font]
[font=宋体][img=600,800]http://i3.meishichina.com/homepic/200907/17/42236_1247805310i5V5.jpg[/img][/font]
kingsis 2009-7-20 08:52
什么是拉皮？好像没见哪有卖，看起来很美味，不过凉了些。
likehai 2009-7-20 09:28
我们这边就这个菜最实惠了，一般都叫做家常凉菜很受欢迎的
笑里藏悲 2009-7-20 09:42
很经典的一道下酒菜。我们这儿最后应该拌芝麻酱，非常好吃！
zrayll 2009-7-20 10:38
这次菜夏天吃最好。现在是去东北饭店吃饭必点的菜品之一了。
dahanyifeng 2009-7-20 11:08
( ⊙o⊙ )哇，真的不错啊，东北菜我喜欢，属于大众口味的
maxinyu20 2009-7-20 11:45
东北的喝酒一般都会点这个菜 尤其现在夏天一般喝冰啤一边吃这个好爽啊
weihe888666 2009-7-20 11:48
做法不是很难对刀工要求还是挺高的开来本人现练练刀工在做这道菜了
窝窝 2009-7-20 16:41
现在东北的大拉皮在全国遍地开花啊，一般的饭馆都有我比较爱吃，
598911234 2009-7-21 09:19
到底是一个地方一个做法，我们这边的拉皮没楼主的那么麻烦，支持拉皮在凉水中冲开后，放入黄瓜片调制即可，希望多交流，纯支持了
JEEP2008JEEP 2009-7-21 10:47
东北的这道菜真实传遍了大江南北，东北在调味方面真的是有一手，凉拌菜更是调味时首位的，东北肉食的味道也是很好，其很大程度在味道上，材料各个地方都差不多
joshua_cui 2009-7-21 11:04
非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。
pussygalore 2009-7-21 11:42
这个菜放肉反而不好吃了 就是黄瓜 水萝卜 凉粉一拌 多放点醋 最好吃
wygwygwyg 2009-7-21 12:42
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zhanwudia 2009-7-21 15:54
最爱凉菜。风味拉皮。啧啧啧。美味的下酒菜啊。
zlhcnx 2009-7-21 16:00
东北大拉皮子 实在是佐餐下酒的好东西 称之为东北菜的明星实不为过
qwerty-1234 2009-7-22 19:07
色香味一流啊，而且做法简单，自己也可以做来吃的，不错。。。
mmmbbbddd 2009-7-22 19:43
南方很少见到拉皮,有也是路边摊在摆卖，一直想吃，但考虑到卫生问题总是作罢。
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