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麻辣鸭脖子[5P]

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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072408180027.jpg[/img]-Zr$jCuGwc
[b]材料：[/b]鸭脖子250克
`5L~ n@Fe [b]卤水料：[/b]八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量`Rf,?7^
做法：7a3u'j+VEal7y
1、材料。YG#a'S b
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2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

|H/lr] dZs!] 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。5H.g'JnCnl{o
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。K5q b-UN}#zT8J
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。f)zS#w0Q8\pmE6e(t
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

aP_s?z 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。:k?"\ZZE
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。M3D,e)U.H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072408183445.jpg[/img]
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evf;n9e2[/H:mbD 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
,r0N]bujX)v 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。R2nh&C/O1ce
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072408184563.jpg[/img]$K7u Zq R`

Z][(PZ"_ N@/X 小贴士：
%qZ+u(s.wFOJ)j#k.B 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。#K7N&}9p7n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072408185862.jpg[/img][/size]

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
&MRnfw/o x.S-CN%E 同意你的看法，还是要谢谢

非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。

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啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。

我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。