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泡菜鱼[11P]

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'S-m"bO @ 原料：
I@~G"t1z6P9O 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。T1VHB(p/e*wh/O1r
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做法：8]$IH@
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1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
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?6^#W.O:eI 2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；~K+DJ~b
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3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；+?[PJ9[kE6D
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'b?;o2LN 4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
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;gk Bai H 5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；+u.j0m*dc
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7、放入泡青菜丝烧沸；$@ ?$GK;x.iEH@1r
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8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；isJUhwwe
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y 9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；W4}H3Z`6x
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K,rH4FMnL 10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；M @cM]5o I
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11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相