176832zzz 2009-7-13 02:49
排骨炖豆角[4P]
[size=4][color=Indigo]原料：uP8s9R9u
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五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。
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做法：*[_S.iC y+v i}"W
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）g-w[cb*X4}
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2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；9N
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3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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4、将面片卷起来，切成小段；
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5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；
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6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
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8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；!l dt%j5^7]7e9_
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9、烹入料酒、老抽调色、调味；
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10、放入豆角翻炒至变色；
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11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
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12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。'Ich)x4{dwj0Z
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在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：X\,Fb v4X"a9L(j
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1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；2B0q9D P b7AUe
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；-I8r"SzZ
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
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4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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zhuzhucha 2009-7-13 16:25
很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：Fwu [1ia6V
1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。b)m'L T)C
2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。
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3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题） E8EfC k#Y;z
我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。
lostyourself 2009-7-13 17:02
不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!
自香 2009-7-15 21:17
非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！
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呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！
deakman 2009-7-15 22:38
要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进
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