zsqboy 2009-7-3 23:27
好吃的家常秘制排骨
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2ttuwwzlazk0_1.jpg[/img][img],@X u7fk)YJ\
今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。5L0c"g
gV!G
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。-~i)G^V5m^wjW;n
o xG;T9Q8E!?9|
s+d0U H R\.B s]$K
]/A.L3bT
首先 介绍下材料：
E {l_ v WV
sU I @T P*P:C
绿叶火锅 t!HZ |h h
XZ
^ |(DB LH
肉小排 (qPq$Bf5f
)fP0b:y6u K$?
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）F8gU8S D;e5D(d,`-b
2^X A(Pj)JA
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_9624f61b30902f182cdavyp0jlgdsx7b.jpg[/img]2aC C ~,D"j
T
料酒 白糖 白醋 盐
5Ri/pg&J n
材料齐全，现在开始操作。
7Vd;s] EH;G]
f3SmK*|d
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。Z.Z:V L
jPmbP_
4K9x'J Nid:GU7X
因为我这次排骨比较多。#`A7L P
C X&A2YoD!E
8I4fS Q"Q
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。;Y*_d Pj#c
\#A[[7@ ]
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）5A4H7I/M$H"E i&uE/?
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_0e69d41dd8847f93079ehli9sigdsfbq.jpg[/img]
m:H b#S*e
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。*y,|"\%t0O)D T
!I UH,Pu$Jp3U0~
中间可以适当的调整火大小。
-aw\@'~#X
H{
z7d}i
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_ed8a614dad790a44d3dcji6uzzk8yqyy.jpg[/img]
5{A2\*D8a:oQQ7y
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
NW8u J y+u
SrO
X0[M i
L.p z{+~
V;p
6Y*iin0}A;T
首先 介绍下材料：
6o.rhWd
r y
.A'f4Nt
E@
h }
绿叶火锅
%t1A6A kwsD2D r
h UE)Z$x&m
肉小排
In;h t8iT:uK
Q*h1e r!m-S a+N
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
S+v*~*O D ^
|$rm2k K#Z9N
D%u7H,wM9lZ e`
Qz(? dU
料酒 白糖 白醋 盐
"kz,y yBhM3L8b9z
q+i2]
V n-j^:Z/Q
6X'HI1X+I!jT*KW
材料齐全，现在开始操作。
$VK P)r`(M
PD/]2Yc? o
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
,Ty
R tm"y
7w@SV/LAY'~ C
因为我这次排骨比较多。u&|%U*\ {1D/N
&H&Bz:lsivO
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
%Z(B%fAX1g \ o
\Ji;JN-dg^
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
9L"M(lj.|Z? E0y
H)f,j iu/}.\8wF+O
C:q@#C v A'z
8YO w ] qi.@\-ku
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。)F-pF p LZo
};O(|1K3D
中间可以适当的调整火大小。
{ p&k x`4L?2P
%P9J'UH&ZP5@#aI
B"u
VVDD'y `
b
A U:T[9v ^&P&QO
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。bH} l,F~
)s~P-g} ki
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。1y2X@K {
u/t y*[#U\O
不要着急放调料，不然之后会不入味。'@zM W;E2r.l*D
+sQJ m"T
翻炒至肉排上色，5-6分熟。#tS&}y ]
9F8{L*}?"n ~
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
bl,G NFv8DD
c(e3O0A$fh
所以大概翻炒了10-12分钟）2k.D^1N v(} d |7@-Im n
yE
z.au-BqE
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmr1u1xln9.jpg[/img]
8M D0i^+~AA
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
%^D} s!?
_:ja CN } R
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。W+_2UiXN ^
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_8a72f0d95407cf0d7718vggf8khzkyvk.jpg[/img]
[-` AcE+Bs
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
'ip`&a0T9_r
R"@U a5I)Eu
这个时候就要开始翻炒收汁了。O;~
@/Lup/K@ JS
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qzxxrs2cxusd.jpg[/img]8q,i%{%[o J x%l|
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，;u
X7V dk0h
M*Z
3c7r3V+fD W+u2[|
和排骨融为一体的时候就可以起锅了
v b9}Sd g]a
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_913d097a80640084e3fa6ltrhcxdmdgz.jpg[/img]
Gw loc&x_$H
M&Z
哇哈哈 Nr.P@#F B
lY\|4O K
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
vI MR j'N
1m7Q;A"[u7|
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
chenwei84825 2009-7-4 11:15
这个排骨的颜色看起来很不错，一见就食欲大增，做的很好啊！
kolucifer 2009-7-4 12:31
看起来不错，红烧排骨一直做不好，看来是糖的加工有问题。
YJH1999 2009-7-5 21:40
我们叫糖醋排骨，你这个方法有一定难度。火候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方。蒸一下可能会更好。
毛毛虎 2009-7-5 21:43
哇,我很喜欢吃排骨呀,看了楼主的贴子自己马上就想做做看.谢谢了.:lol:
狂徒恶人谷 2009-7-6 23:25
做排骨一直是我的弱项，看了很多大大的做法，自己也尝试过多种做法，可老是做不好吃，这道菜不知会怎样。有空试试。
小蜜桃16 2009-7-9 00:06
超喜欢吃排骨，看着不错，收藏了。休息了一定做来吃。
狗鸡米兰 2009-7-12 14:58
这个就是糖醋排骨的做法，lz介绍的很详细，不错，谢谢了
tianwai 2009-7-12 15:42
图太小啊，看上去不过瘾，明天去买些排骨加上土豆红烧吃
w.jp2009 2009-7-12 20:52
看上去挺不错的那么时间短排骨熟不熟呀 而且你家火那么小不熟可不好吃
winds88888 2009-7-13 09:59
真的很家常0 0而且图有点小 看不清楚啊
野蛮领主 2009-7-15 10:26
在这里想讨教个问题，做排骨是红烧好还是炖好？看楼主的红烧排骨很诱人，但是炖排骨也是很美味的！是在难以取舍！
在线客服(1)