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四川名菜：香辣猪蹄（猪蹄用手抓着吃更过瘾）[3p]

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做法如下:
嫩猪蹄收拾干净，劈开，用开水烫洗，然后炸成淡黄色。另起锅，放花椒、大料、豆瓣、胡椒、白糖及小料、葱、姜、蒜煸炒。猪蹄回锅，放汤加红曲调色，微火慢入味。直到皮软肉烂、汤汁收尽出锅。然后用香油炸辣椒、花椒，浇在猪蹄上，再撒上一些香葱末配色即可。
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这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。

[img]http://lh6.ggpht.com/__eVpy-bxVsc/RySeohZb0GI/AAAAAAAABgM/Whi7zL2-9XA/%E9%A6%99%E8%BE%A3%E7%8C%AA%E8%B9%84-%E7%BA%A2.JPG[/img]
材料：
猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

[[i] 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-7-3 16:18 编辑 [/i]]

希望大家可以从里面获得一点对自己有用的东西呵呵，别沉下去了

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

楼主写的很详细啊 不过自己做有点累。。由大连的朋友可以去麻辣百分百吃这道菜。。

不错，自己做真的很费劲，还不如卤肉店买着吃，看图片确实挺诱人的

看到楼主的图片嘴巴馋死了色香味俱全有机会一定要去尝一下

哈哈 这样猪蹄会不会太烂了 没嚼头了 怎么办

楼主的做法和图片真详细 改天叫老婆来做做看

红红的很诱人，不过看着做的过程有点复杂，能做出这样还真需要点功夫。

看得口水直流.

谢谢楼主的美味分享！

喜欢吃红烧猪蹄。
这样煮的倒是没试过，确切地说是自己做的都没试过。
哈
懒人还是喜欢找地方买比较实际。
楼主很有时间精神啊。
佩服佩服、

花椒。。。不放花椒会不会影响味道啊，我不喜欢花椒

楼主做的猪蹄成色真漂亮，猪蹄可是我的大爱哈，我也要跟着步骤好好学一学了

我很喜欢糯米饭，青豌豆+腊肉那种，很好吃，香而不腻

一大早起来没有什么食欲，可是看到颜色鲜艳的猪蹄，还是忍不住喜欢，再过一会儿我就流口水了

看上去很好吃喔！可惜我厨艺有限啊！酸甜就吃的多了，酸辣很想试一下

看着都觉得饿啊，好久没吃猪蹄了，做起来挺麻烦的。

我打小就喜欢吃猪蹄子，可是不容易做啊，都是买现成的吃！

猪蹄在陆川吃白灼的更美味 切成片片点味碟吃 好爽啊

口水流下三千尺，看着就食欲大增，吃着一定过瘾！