查看完整版本: 蚝油酱爆鱿鱼

蚝油酱爆鱿鱼

原料：
4r%[A*~8d1fD#[g'M"k 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。v-d y"A zF/EJ
~`P`3E(o2V7sA
做法：
\-ie4L[v4~ 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；:]h1K4i-LO)O
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
pZ|.tpb3EMf0_j 3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀； V6C6~Lx*D`
@
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；!Q{0NX:P&D
5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
i2WlXz 6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
"@kv2U4U 7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；/w0u^ C&kJ#Z-eb|
8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
#[7o's&A']!V 9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。fa2e)VK%oa
t

q{#^5?g6W L/E 小牛贴心提示：#Wn n6X&m
1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；
kQV9Tt~-c(kx+Y0? 2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；
W6Q9~V,O0p|c 3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；5AS%?{H-d
4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；b `9K3PoS"d+W8B'Dt
5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；
'N2P+d$Mp7Ocg*RB+J 6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；#g j0R:B+i\Lr
7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
Ggn Z3K7t
$IC/k2Ku3HYv3pZK,A [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062911461496.jpg[/img]

色泽上看起来应该不错
+V#V)M/z(`4|,X$Go 但是请问一下LZP-v*bU{'gGH2K1p
|*k
用蚝油炒鱿鱼&Aa0tF&C"Sl
蚝油的味道难道不会把鱿鱼的鲜味盖住吗？