176832zzz 2009-7-1 02:55
酥皮月饼[5P]
[size=4][color=Indigo]原料：g2~/O2u|+{v:S
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水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；r#}z$bI3Km
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油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；
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馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；rg X-\Q!s-{kzj
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馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；.@ h u$s+]2F-O3U!S
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鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）'Z3p Ib(FZ+{h.jj
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做法：+ulj QVV
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1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用； ?c.cg7{8SC j@
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2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；:O4f e q0Q+J
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3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮； J'QC f%\,j2C-XZ:U
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4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；(R@ t
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5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；F-{:eU,xFK9}5?&g
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6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；y,D$oE4~&w'E R#w8G7N
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7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；
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8、擀好后卷成一圆筒状；
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9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；
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10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
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11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型； I v:@ c*gD+A&}4\:H
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12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
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提示：0c:i;O-V ~x~q+\
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1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
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2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
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3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
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4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；3dX o3F l)b-p
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5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
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6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；
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7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；UK|&qI
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8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
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9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；v/xvH#k$~6U
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10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
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11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。7~/qC8r u_$Lx4E
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jonewalker 2009-7-2 01:35
这种月饼其实是苏式月饼,和广式月饼并称为中国的两大月饼.只是苏式月饼没有广式的这么油,口感上也丰富了很多.曾经在苏州旅游的时候吃过正宗的苏式月饼,个位认为比广式的要好吃很多.只是因为苏式月饼的制作工序非常复杂,只能人工制作,无法机器大批量生产.所以只局限在江南一带地区.很少能流传到外地.不得不说是一大遗憾啊.
yangrou3000 2009-7-5 14:13
看着做法真是精细啊 着组织了 普及 不过也维持了它的原状
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