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古井醉鸡

主料：母鸡1250克9o8Q{ M Ia
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 #H3ia]fg P

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古井醉鸡的特色：M"H&eZ Lu3oy+cE
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 e!?6[B8qT:q
古井醉鸡的做法：
X+\zzD%r"_!gH t 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
H._{&eXZ!f 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；&_l7C/}Z9X!}9I$TfV
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
\.sc GuTc s"?z 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；C6z3aWq.V
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
]"S%CT!rCb 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/\~/p,h:^2P'J 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；'c(k5K
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8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
N8V9hR;?~(S 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
|)Q B!wp1E1Df 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
]Wrs6qsVW 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；6C"u gs"d
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；%R)DY7E'n]eZ?ht
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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s*c o@._.g;s4h:MF` 古井醉鸡的制作要诀：
0q?;X+aJ&B'?? 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
/p)y hO Uv6r5}k4d 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 UDF%S/M@;ol(o*ja
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。