查看完整版本: 鲅鱼水饺[4P]

鲅鱼水饺[4P]

[size=4][color=Indigo]每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．
-wp Dm'Q+t1PdV9p2? ,~|f9d3os ?3A
就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜_9z nG'zhA

@o1W5g3IH,| 原料：
ntBBzxs@ a1j+@9@2G7?G
中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．
5u4fh!FE0L| g?(wc{"Zw E
辅料：
]}L4[{(O O%FtG y9Tn
姜汁，盐，胡椒粉，味精，油
:j3vX#zC/i
&n\"S"A,ql 饺子皮：rLC/OTh_Rjp
(E!x|c
pN
面粉500克，盐5克，水250克
_o'H0N `}T eo'l q%PB
做法：
K-i6n X
vYQdl 4H!@'_j"DD/w7K
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．#qW&K&O:fZLX

tl8p:V$| 2、猪肉剁成肉末．/l:]3H R?B j'w

`(eLK&gftk7Bk 3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．6@1l*iI9bfr^

A)^2KB k6Y \ 4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
'qTyHa_/Xt m b/C0k%k
pi
5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．-Dtj"W2i;n1j)c$l9n7Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060910414835.jpg[/img]
"] K][;gc d?
%G$bX3nQbsDj 6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
SI N,KlryR9l!h[
1DTL8j[2bTa 7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
t z2i{Y[9n :U(Y(c Wjm
D\
8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
h-jj0_9qu^S+p:L
y$k C4}4q0w 9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
n7Zoz1v2P,^%F/O'L$Z(j [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060910420068.jpg[/img]Go.d5YqJt vy

_F/qj*hX!Phe } 小提示：
nHF.}:K"k^ m)C:I;R .g.w } h'g#{C
1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．a@D&vA[9s
i
&x{$B`#h
3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．
'GX)k5[,u;U:jP;d*C ]O[-iQ?q
4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
%e0Y0y F.j8O v@} T@
n-W9k9E A(l 5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．
W-gt G+B$U i/qv G;d(|
6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．
E,B#_mLw1Pan/_*fk "f$Pz*_G4Xg
7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．
xm5j.wG/Zeb!|H [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060910412748.jpg[/img]
(h_ nc_ m7i;}&lI
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009060910422054.jpg[/img][/color][/size]

口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次