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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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(Q;ES;V:x`zg [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
/Y$U3b ~u1Sk.hrc +n!S3Ji`[7t
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]$W(I"m,|(Qa u'd
&p Y+]{o*P
[color=green]滷料：  [/color]
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[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
-K!q'n%JM1H [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 i x:R*T
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wMQ"}Tu0D [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] t ]l0WV*Y

+Go5q5\2Zr&_4A 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 sKK!T'Gi'Hx
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 *X#{*a@x9w r
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。e$`0ze!PX
  L r'O2M @ D0A
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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$nk/rBT8oP0v [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
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!P9x S2O)e%V/}u3^!M9X8SYH 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ *]~ r'q;N

"S&Lnep\g [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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[/color][color=green]做法： [/color]i?B8JU#k4W

9qD-Ybj [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
'yx aT-O{+WI 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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Ft9oy'C;e(j [/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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xCHt0To,\s [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 9M*u+D@P)rNm(RP} pG
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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T s2? Ta.{$f [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
'@:}-[Cr
g;A 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯 9jgAQ'J!wX5?a3N

+~ Yd0p|/H [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] :t']nZ2K/{(qP
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 r Ft#i1l
2.辣椒拍扁後切小段。 !Y+ec|rvF"@k
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
[*i3{ Z P'nY7S0s *U;tW%`I Hz
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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~\}R`LIq [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
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IB(pg? u {!g*og [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
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[/color][color=green]做法：[/color]]vrr |y5\F_

2r:k'l:{2sj!h,dh[ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 1h8t[(bJ%kF
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，"v,@H
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以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
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e|5c B(J     e'^iB'h!@a:Jj
[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]pC7p*cwV/Xn

)y6WO9z(P4s@r0D+X [color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]/['_*_O`}{W/Ncg

$B;v:?Yp0V V [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
1X\6kO^"N7Ym*{nuD9b
,T7AFFh{%Vk [/color][color=green]做法： [/color]vRuH'b@q
#G%M&y}2S-BcZ
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 Gf;?4e#j$t.igm
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 }(A9rn*L f
!]&?;xK&E
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
+p4G Qq6Of,r4U6W.[!mb ?*P+`Q,_$y
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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6y kM}?2A [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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Wt8t'G.g 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。 z"VO/Xbk~ qbv
2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 !RGKd@*[;i
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color],h{$R,c;Sn%El
!Z-I4U St#B BOrZ
[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]L\vFL%Q+zg/V
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] \l*f^'f7E c3G2q

+fm)i2zu Y^t;XI 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
"_ ? Hw^-YpR 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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+w&b!P:m4_ [/color][color=green]做法： [/color]4b3\OY7`A
4hq M{'^2` T-l
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
4_1eV*WS-^0C/_H'T 2.蔥拍扁後切大段備用。 sgg[xpt
3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]+b#\+I KO ]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 }9s$yd6C5nH8S


t&Bjh Kv q [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 7Y#B$?+tA V
1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
D ^Fm-u+}_ 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
'[H-Y$Y8a Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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)T@KF6KK"Mq [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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7L$ZgI+n.I7Z:aH [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] V2rf1JS
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1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
'ik6Eh\b 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 (mL.Ga!jk x'z0Y_
5b&Cpyd3Z0yG
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 )c|EII \9J![
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。.Y-];[1a;~N_G&n
,L/Bd,R4f1t%H|\
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      oe(F Y(Do0X |

W"JOVW$K2D"GP [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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ZV;x2{Ju [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
O4mi.d"Wq,A
T+~#gdxU/Fq;f [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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$s5i0P|/g']k)~ 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， 7q q~G#h
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 +b8O&y
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2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
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_b 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  ,[R|,v&IY!J
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[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
u K _%N0Y"C
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w vl!Zu%k w [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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jH}S v?;z!b(W$W
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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G{4z5c j ?.Q;Q,uvZe
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 IY Tap
2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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1~4R`|4o#dU [/color][color=green]做法： [/color]
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~#m9mvQvR [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 &V.v
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2.蔥拍扁後切大段。
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~+\P`w1O 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。R!G }!K;oi_JQ


wW0^-GPH{:b [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]^)y!W;I$|G$F&T6I2k

5NP }YV2r)NF [color=green]材料： [/color]#@]b8LBT|7Z P
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
"t-p$f/C[5j&| |!t B [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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R+y 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
M7i[&~xj6FK 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。 e#Dy*w)lM7`F
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
d4UR"Nz3p D 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
z1J3`,E7{ 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，w9{9FR!I
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
}PMpGz4x"aB 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，Q RS#{3b8R-H
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.