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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 8n*Gs_v|'j
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 -G`r]0e&{N

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Fo1rVF [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] wyKR"uZ


V%F-S!f(s(t#O&{e5K [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
Z[)\6b#} U"Z.\3w!z$I_X
[color=green]滷料：  [/color]
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N+s^3lVwPw:m [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
5e_6q1?d T)N [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] "?DC]K5o%KC#|

,H5S,{%B*| 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。
p1] ~A.eP(u4y 2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
wBVs7m/y#qz!Z_ 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img][$a0ZC;\0X*k:d
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  
;`T PtR*Q4WVN 滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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b}*`N,On @D
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 F
W"u@pbO:C9U{

@tzP ?D3u3W [/color][color=green]做法： [/color]
/U-f V ^'iY*]G+DrR 1egT'[R0Z.Lo+EM1i
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
-QR,d#z/L:s4{Ms8bX 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
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[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
8D]%Ich%pAb    Ffdkm+EK}\9s
[/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] &dR@ [%Y_a6b

R+m$cx8j
[;WfA)b [/color][color=green]滷料： [/color]
2jR:R4g/e m &[)t%q:O8ZKH~+W
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
#f(j.dd/q/J"p9x 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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l9eKEt }T t$B[5]f"y-BI
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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O4E 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
C#T)Ds@/F.p)] 2.辣椒拍扁後切小段。
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C3B5J1E1p4ZvA.C 3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。
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/z Y\z,R!f!y1x [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] k"Xj@[U#CT
/}9j`b N^K!tk v
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]
W-I(H[/vv;Y z BAE w;A
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
6_2O.r%i_5M UP?8\NQ /j8~9Cm:Pq@hv,G
[/color][color=green]做法：[/color]

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o nK#W(@ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
$z3eB6M(?7f 2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
y7cMS~O E 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
['bi~ E    

b/H#i~?&^5y-cL [/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]
!Qu'w$X"fA +{I!vz-b ~,f
[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]E~zZi'tg\V

K#d~;ZYg [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯 vZG O6eiQG

3sL&M w2[ {"r [/color][color=green]做法： [/color]
Syh-vvK#LG} 9VPdY4Sj
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 L!Yq.v7n#t0A
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 9n)?5o yh9W
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3QeS3g z;qt
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img]
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B/w
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量 HW"k^/XD;Q(^B.d9U
F+{ Mm*@%H
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 6sK{ o2{-U-A4]&w

Noq4q$E-Dw1m 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
F8nFZHPb I 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
6U9|WN_ 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 6f.OD6tzW uEj
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[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
Z:Z!V _8m w1T4V*z%a
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] K!Eg3q\m6EM

qg2OU g/~9b} 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
lq*omdD.Bd s 2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯 U!P+|1w"R,Z
;m+HT P(R;}\&Zym#Y
[/color][color=green]做法： [/color]*u dm[M;[9K

n1S k9G\i5Sj [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 -u6UF/~&ft#cB:Xn
2.蔥拍扁後切大段備用。
{f A!|7]0Y+s 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
Oq5x ];?:_6_$T+s 9e|lI:V[%g@W~I5LM
[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]
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vN5Hig&O [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 Q:\)r)I5_U4]n
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L4zo h8{
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
7t$Em*h,MED 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
k-\ltm-w;\!WS 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 0Rxmw)E?y
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
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DX.B?gP [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]

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+m@G'I Y[ [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]_.l2TOYNV
ha6oT.k%yA.Se7k
[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
(@-q({,yT(G7^:P 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯
(Q)m,|%\d~;o1V"n| 2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] Q q h0y_ O8h
mZ(v:c9R,K%oX
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
;x7Px#d-ehtAm 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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\Df'a
_#^6BK
jUu#q [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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LVs)uo,k
[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]uly |z&GU._ s-}#S
  
)Ab0H:`PR swR [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
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2\
l!VI;v'rd^ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼，
|bI?;D US 以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 \:a!P4G.qX a^
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋，
5vw~]Zj#}Ox 以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  l'`:d?q'S&u
   )f;k!wkk1OPr
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]
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|}:{D V/J [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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$v^:Uzv@ [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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~yA
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
'p/r eZo4p 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯
!P6f1x:X'r*`z 1^U~1y$H\I#t[(H
[/color][color=green]做法： [/color]
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
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kbxRomY2~'de 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
?*UTa G0UP8R vk%G:K9Ez0~t
[/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]
Q#B&`/@WY p"L &j'Y kRh"Mu1MdMu
[color=green]材料： [/color]O6`.^%D:vz+SafA4x[
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
I)CQ'Z0F5rl F%J [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 yCY*hm|MQ

K"jRj9v [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
QuY2n;C'J+a*Q 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
1D T2|,k5_u 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。
V0`2Z7xt3b%|2t5o#D 可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
k,PW'Ek/l"W1Fk 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，o y}+{"CoT
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
c.}aD|i!LTq&B 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
7}o {{@9rbY|%O 有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.