lupin3437 2009-5-14 20:19
红烧排骨的另一种做法-百叶结烧排骨[8P]
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原料：
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小排骨250克、百叶结100克、葱4段、姜5片、料酒30ml、冰糖10克、酱油30ml、香叶4片、桂皮1根、盐10克、干辣椒3根
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做法：H+x @1ll X1l"Ze
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1、排骨洗净切成宽3厘米，长5厘米的块。锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净； K MB"zz
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2、另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色；
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3、放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟；m;w"R Z(j3~z:\ d
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4、用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。
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这道排骨的做法和以前的 爽口不油腻--------秘制烧排骨 有所不同。这次是将排骨焯烫去腥，然后再炒，比较容易掌握，之前有几位朋友反映：干锅炒排骨会有点糊锅，因为火力掌握不好。下次做排骨用这个清水焯烫法就简单多了； Xj*h{,e
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红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮，没有的话用白糖、红糖代替都可以，但是我个人感觉红糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键，不仅能去腥，还能使烧好的排骨味道更好，也可以换成高度白酒，效果也不错；
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用小排或者脆骨来做比较容易熟，味道也鲜嫩些，所以烧排骨的水不要放太多，否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水，冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬，久煮不烂； QAK(Nv
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百叶结在超市的豆制品专柜就能买到，也有整张的豆皮，回家自己造型，或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。[/size]
test123123 2009-5-14 21:29
这个周末就试试，不过我不喜欢吃百叶结，我喜欢放点土豆
都都骑士 2009-5-14 22:46
非常感谢楼主，看着就好吃，一定学做一下，百叶是不是要腌制一下？除下异味。
why126126 2009-5-15 15:44
真不错。就是相对有点麻烦。
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不过，真的好特别！
qiuling0305 2009-5-15 17:56
这个看起来没啥技术难度，收藏了。希望好吃。
小人物的悲哀 2009-5-15 17:59
看起来还不错的样子，不过个人认为还是喜欢吃那种油里面炸过再烧的好吃！
aoxycj 2009-5-30 11:04
看起来非常不错，不过让我有点疑惑的是百叶是什么东东？请楼主看到给我发个消息说明下，谢谢！同时也谢谢你提供了这么好的一道菜的做法！
太阳007 2009-5-30 11:57
越看越饿，胃口来了，不过排骨是吃不上了，来点别的吧。
jiaying4524 2009-5-31 09:11
美味啊，看了都流口水了，呵呵。新做法，没吃过，学学回头自己做一做。
sibdy 2009-6-2 12:48
百叶结烧排骨，哪个地方的美食，楼主的介绍很详细，谢谢楼主
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