henly8118 2009-5-13 21:14
干烧荷包鱼
[img=143,108]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/d002b34b71114be382025c32.jpg[/img]1`(L9q+xbva4["],[
iuf8U/?'IZ9[.K
【菜名】 干烧荷包鱼 7L}B+{B
D U(Z3{y5Ol H
;G9\.y|h
`(dLW
*^S/GCy9n-_
【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。
v9fL(uf9V"X;V8?_
!W-Z4T/u `3v-l
!|/R
h3w9W.K
【原料】
J6ndr.a x Nn
)Z#k2}g}!g
T
q+y#Jz%r,g
主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。 "B]!d-R F3h2_^
e ~1k-o J@Z K
2g!_{N0@ct7e]:n
【制作过程】
*~ }:iIU [9j
|8`.}H sl1ji
b+t8lX;D
(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成
在线客服(1)