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醋溜鸡[3P]

[size=4]醋溜鸡：
cj/[i3v{7j'H 这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。4\'P6_ EV5f

._l]6[#NR{.WH [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051109341303.jpg[/img]VE(y(UnY4y.nT
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材料：
Rr3o HuW?]O 鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。
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做法：*H]%P uJ7F&],@k
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
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GP&R3D)q%i~&j 2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
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#ajlL^.q-|r/Vw 3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。6|)KE i j(K!c h)t

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4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。ShN`@(oS
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5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。\;K3^l+cbn

4[@q"b(J 6、加入青椒块炒断生。aR#JIU

ii'L;us 7、加入芡汁炒匀即可。
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醋溜鸡~~
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w,rb M A'fn]za;U [[i] 本帖最后由 lupin3437 于 2009-5-11 20:57 编辑 [/i]]

色香味俱全，楼主好手艺。Wi
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鸡肉容易炒老，热锅凉油滑开变白即可。x,N{G8?jv })]
另外切鸡肉的时候最好也顺着纹理切，鸡肉较嫩，横切容易炒散，没有型了。

大家可能感觉这个菜品的味感不太好掌握
-sZ-My4v)g4^K 以我的经验来和大家分享一下
a,J"H&{` Y!h 其实就是在鱼香味的基础上多加一点醋就可以了5\!`3m3|i2~T0Q*o
让酸的比重大于甜味[aw8]e
能很起到好的开胃效果5h'mWIGb"@+u h
传统的做法是用青笋混合鸡块来炒
!ob0g,]5~6Yd 这样能中和一点醋酸味
yp;HHm1}f @ 而楼主的方法是加了青辣椒
u;zW&~Tq8Uw 有一点鲜辣味k$SK KPGM*d0A
能更好的开胃
L-\"L${o&_#K] 但是对火候的要求也更高了

以前只吃过醋溜鱼，这个醋溜鱼还是第一次看到，有时间要尝尝。