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湖州美食小吃 鱼（鱼乍）

鱼（鱼乍）  
　　即腌鱼，或糟鱼。隋唐时，湖州做鱼鲜盛行，因肉质鲜美，作为贡品。制作鱼（鱼乍），用瓶贮或荷叶包裹，叶包比瓶贮味更美。唐张文规《郡斋书情》有“食有吴兴鲜”。宋嘉泰《吴兴志》载，境内渔人捕鱼售于市及自食有余，则“为（鱼乍）以寄远”。民间将大鱼切成块，用炒米粉或加香料，用荷重叠包裹数层，称“荷包”，以供出远门者食用。明嘉靖《吴兴掌故》载，湖人于深秋时作小鱼（鱼乍）加香料、米粉，荷叶包裹。蒸熟食用，名“荷叶（鱼乍）”。
　　腌鱼晒干为鱼脯。五代时,郡城仪凤桥南有鱼脯楼,“曝鱼脯修贡上国(宋朝)。”又称干鱼、风鱼。清康熙《湖录》记：“土人皆以鲤鱼、青鱼之最大者为之。”  
　　现市境居民沿传统制（鱼乍）,冬制春（鱼乍）食用。鱼（鱼乍）喷以烧酒,久贮后启开食用更香。