ls591101 2009-5-6 13:00
型男厨房----简易版护国菜[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份） 4JzoJ er'Rq a
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材料：番薯叶(500克)、草菇(5只)、火腿(20克)、清鸡汤(1/3杯)、蒜末(半汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)#EB%H&^&fL
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1 草菇和火腿都切成片，置于碗内，加入1汤匙油、1/4汤匙盐和1/3杯清鸡汤拌匀；番薯叶洗净沥干水。 o.f6w,F.h:K
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2 烧开锅内的水，放入草菇火腿，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出备用。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入番薯叶焯至菜叶变软，捞起过冷河。
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4 挤干番薯叶的水分，置于砧板上，切去根部，取其嫩叶部分。 #dv*Sj@(jI
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入番薯叶炒散，淋入草菇火腿汤汁，迅速炒匀煮沸。 )pe pG o;Rhd
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6 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士 ?-V&x p6A
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1、番薯叶经高温加热后，会渗出水分，因此鸡汤份量不宜多，以免汤汁过多而冲淡菜肴的味道。
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2、清鸡汤本身有咸味，下盐调味时，要先试味再调味，以免成菜过咸发苦。
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3、番薯叶经飞水后，可除去苦涩味，但不宜久炒，否则菜叶会变老发黄，还会失去爽脆的口感。K0}6E@ [ b6w
4、番薯叶分为两种，一种是粗大的叶子，一种是嫩茎的藤，前者要撕去老筋，后者应选取最前段的嫩茎来入菜。FN5nZ)T0q V
5、要先用沸水烫软番薯叶，过一下冷河挤干水分，才可切其嫩茎部分，提前切制的话，烹调后的番薯叶会凌乱不堪。
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mmph80 2009-5-6 14:20
好像是挺简单易做的，不过这个菜为什么叫“护国菜”呢？
why126126 2009-5-15 17:35
我每天早上都在外面买护国菜吃，真的是没什么可吃的啊
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