goodluck100 2009-4-25 00:54
重庆炝锅鱼
炝锅鱼，鱼用花鲢鱼，此菜没啥其它特点,就是两个字--麻辣。
作料同水煮鱼完全一样，以胡辣椒为主。但鱼是经过炝炒的，再煮一下，更能入味.
废话不多说,介绍做法.
第一步：买花鲢鱼一条，(记住要花鲢鱼)大小自己决定。去鳞、内脏、腮等。要注意的是：一定把鱼线抽掉，这样就不会有太重的鱼腥味了。
第二步：把鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片状，用料酒、鸡精、淀粉腌制待用。
第三步：准备炝锅鱼底料、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、五香粉、味精、食盐等。
将食用油烧热（油量多少由鱼肉的分量决定），把炝锅鱼底料放入锅中翻炒片刻，待香味飘出后加入葱段、姜片等。后将鱼骨先入锅翻炒。
第四步：待鱼骨翻炒变色后，加入适量开水。等开水煮沸后，放入上一步准备的鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、五香粉、味精、食盐等调料，口味根据个人喜好决定。味道调好后，将前面腌制的鱼片放入汤中，煮熟。注意不要使劲搅动鱼肉。
第五步：鱼肉大约煮5分钟左右，起锅放置一边。另取锅将干朝天椒（一分三段）焙熟后撒入鱼肉锅中。
第六步：烧少许油至8分熟，将油泼在鱼锅中的红辣椒上（此为炝锅），最后撒些炒熟的白芝麻增加香味即可。（也可同时撒些香葱末调味）
第七步：调制油碗
准备下列图片中的调料和蒜泥，调制时均以个人口味为准。玻璃杯中为凉开水，右后大瓶中为香油。
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[img]http://bbs.ci123.com/upload/gposts/200704/945ad20cfdd346fae347b0d591f50abf.jpg[/img]
第八步:早馋了吧,开吃!
[img]http://bbs.ci123.com/upload/gposts/200704/5687e29c2535f5e5bc07e85e5a320905.jpg[/img]
15817527930 2009-4-26 13:01
很不错，做法简单，真是大众的食品。我会努力去尝试做一下的。
CCCSOS 2009-4-26 23:45
抗议！楼主的图片太少了，很怀疑到底是不是楼主的作品啊
cqqbx 2009-4-26 23:54
不错，亲力亲为。下厨房的是好男人。ＭＭ就要找这样会做菜的。
leetommy14 2009-4-27 10:06
这道菜我吃过，看起来很辣，实际上味道非常不错
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