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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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laqv0D9I.r;g [size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]:U}o4uT:TO1jl
[/color]
R wQ:Q"U?ddZ!u [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]
e0pve4|H/U2b'j$I] [i][b]
3] D2C,o Z:P%Q [color=green]材料：[/color]b(\~#\i {6c+Df5s
[/b][/i]
PC!G4hO!^%])t@$I [color=orange]冰皮：[/color]j3e%F'r-d2p PM

]0}'Ho&q [color=purple]糯米粉     20g      5W
}(j`8]6[mTT+o
粘米粉   20g     W3M9x{ hh)wSVB:W
麵粉    10g      
$l"W:Hq1a3A4B wq*rSG 砂糖     20g      ]2Vp~1_+?
煉奶    40g    o&n0]-a-M
牛奶   90g   D'z `O0R5S ?:U
油   15g  !s)y+o~[n-B
雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]
!YU6u6dU w [color=orange]奶黃： [/color]:R t6|'AM6E)r
[color=purple]生粉    30g  ooR7M-a`_u'n5W
麵粉    30g  pLvK,~0vB-d3b(a
吉士粉    40g    cs-p"v{&]#|
砂糖    50g  
duPq }b\ 煉奶   30ml   
8O3v|$DyjgS/f6^&c,G 凍開水   225ml     x w0X:UTqHyw
全蛋     3隻(中)   
TN
?I3M)gc_)\ 牛油    55g  [/color]
0p.r @%Z)kvZ [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color])e BxKT%Bs4\'Y
[color=purple]冰皮     一份   
f-Hgx](GgW 奶黃餡      一份    *]:hYr!n$f py0B'T
鹹蛋黃     6個  +yNC4X.f2HN
玫瑰露酒   3 湯匙    ;kAPqJwP/_ S
糕粉    適量
O4I6~ k#k8I.{ 糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
O1TMf#QM [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img]:ML)F9AL.I1I4O(L
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]
LLi+E+A5P|;Ho [color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]vYqc%O:vnE
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]
B-i4{.a e? [color=maroon]冰皮做法：[/color]
]!cu(\]#n ~ [color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合； +rj4E{B!H'fq2P
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
z3tlZ/__5s 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
TL:n'E%{\ 4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
._x8BW}t0Px * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
-LrkKYv4~nv ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
h^,j~KbS,v#Q+T3s#? [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]EA/]Go;h
[color=maroon]奶黃做法：[/color]$TAG6na`:PB!g

]L!ap!rU(v*B8H[+B [color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用；
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z 2.  煉奶、開水拌勻備用；
`;[&hZo.H,Y 3. 先將粉類及砂糖混合； IA H4i(I4{r l/a
4.  將已打散的蛋分三次加入； p[s)imuZhH
5.  加入牛油溶液； SZ/`{.V*r~
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； l@)y!bR
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7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； 3}4\1Ml(RT:~c!R@1K
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 L,O Z_&OI.\3D
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
4tX]c6C$j [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_a.jpg[/img]Sg9vn4^D;l%r
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_e.jpg[/img]V1Wp-S*G%q'j+N
[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
/@(jo5W#F,j Ry   
T)eu's;sO.QO)K o"b [color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； ;|'ae)x2|QD6k1A-E
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； N/o-S+y'f9n X i
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
&D-kJLBApML 4. 把奶黃餡包裹著；  5a1\@Q-X
5. 沾上少許糕粉；  
O;@!a*@!o 6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  )d%X&C0A3t
7. 放入月餅模內壓平；  nUCnz$M#P
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  /\D`/w1~:~1h
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  0}8g&Fg2Rw];c#jF
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
])ZF| Z"PY5| ` **  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]
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