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[食譜]雲腿月餅

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i |?4N ~5P'rY [img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p51bcd55f7d2a2a3707c90fb81d550d43/ed614a4c.jpg[/img]
S$gt/Li
{
TC/I"W2g$@Ft 餡材料︰3|F O-P.v Qy/[
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
L,]8s%]0j5K 麵粉4湯匙
6qJ d/_.gqDq 白糖2湯匙
A,`7Y7F*Xg 蜂蜜4湯匙
!B6`&Jrl 面皮材料︰7l ^Y1V\u d3i
麵粉2杯%x%OMr-H
水1/4杯+ 2湯匙
n7hT-L:Cx#s2{ 酥油(Shortening)3/4杯
0I'Y3F9W KLm 糖粉2湯匙
]A{\Z t\aD5wT 蜂蜜2湯匙
%mi3Wg fa aU/?f 餡做法︰
[+@ Vjy$?S| 火腿切成綠豆大小的丁。
K!CE.]7[k)fw 爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。?+pZHeG/k:G0@
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。G#o]!j1l6]cD"q
攤涼麵粉。
#]Xl,os![` 把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。 K Q;XE$z
月餅做法︰Wi*t5g3y"hU2e
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。
$L0?4`*R7h;E:gS m 把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 Uw6yXl*w!Q
把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。Qmw.T;Ipx aEh*Oc
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
jNI1vZ9q 這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。$D4wwc.o&c C)H/G(n
建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
&Tv7X%w9C f 心得︰
z~3` a-N2J 炒過的麵粉很香。z&G&_E#XC+R
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
9LaJ@7M*Q1kcW 我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰(Kz:e ~*]_
把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。
4otgn;o1A'j3] 用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
3cVNb/M0? 麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。%ipjv9Dd]1[6Px/G
用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
9m?pv/P-c 月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。