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芋头红酒焗鸡

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-S%U8^3pR "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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DH.O 原料:[/b][/font][/color]
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m5JGfNg6B 1个芋头 (2寸长)
4?/z r;|p#_7uW
hvH!j'{8@}q"X8q5b 10个鸡翅跟
[l GQ+VTB2LT` l*ZV$er&p ~Y
2个香菇泡软, 每个切4块
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t;KW[0Q 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以6JO5V2}-_
In [L5AH,jZ
2瓣大蒜, 用刀背拍烂@U7g.^Q5^8s#w&T
0?`6cK;dh
1根小葱, 切段
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2片姜E3J;V J?_ ?(z#J

6I1K
FeqR$t8R5I 1/4杯老抽
h @Pi7x7Sa
E_;pe;OW$Q 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
B$FwNT0D:B9w7@.I
-lK X'~z 盐, 糖少许
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Q*^i0G pa;U'm 油1/2杯,Y:]{ kt7Hx

@xg&G-~op 做法.wSN8oS*a'L6{K

7{G-igc 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时

jj#UZqX Sm;B5\5@]PJ
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块|S
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油锅加热v wOVA9j a
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R_l)p_E|j 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
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油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香(Iox8W/S
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开 E#Q:s?I

0p I)T3j/?C)B 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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e1I 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁7SJQw'`f!U
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.+Hog5c"v?
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心得"FO8XQw:| s0N0Y
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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l1y_T!W^ 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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q5~}X9\O(_ 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源