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蒜香麻辣豆腐[9P]

[color=#0000ff][size=4]这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”"?3P7e,\9Y%h
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X Z|Q4ul 原料：E9JhJ]S*P
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。R [/@9U2aD:bB4hYv
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做法：@'o#T,]pWQ,P2`#}-|

g;W C!b;e 图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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'JGS Cw:W @Y} q 图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。h_-QAV%c.m

I{HS+Xn3L 图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。^(Im~2\ P n7Y

o+I+{ R$L-P 图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。!J9p4]#Md

`H"S{,@,JJ!Oeir 图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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@h |1C*[;^:hz7Nn8e8] 图6：下入大蒜煸炒。2r:{,|zNGD+]Mm
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。nkHC1P:[bM

yt\6q2EDV!aN 图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。a0p!K V,ea3]2Y5_ K
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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C:oH6X v 图11：下入豆腐翻炒均匀。
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9`jZ"\0o Y1hq9_~#\ 图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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f(f'JCqy6Q 图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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LJ:_"r/rh0|(yz7q 图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。$z(Pm y!l.fT9PG
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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[C(VzX"_ [ 图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。A%~FPQk

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L1?/yRv9v3p 一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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q0nZU(Tzk [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031009513092.jpg[/img]
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端上桌来蒜香扑鼻。nD(C%LF6FF1I
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。UHFE5de
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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IH)HB`2u&L 关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。9f6V(G B!m+J
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。[/size]hfG,i5sX'I;QR

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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了