查看完整版本: 肝膏汤

肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
_2b+Q9i jJ [b]菜 名：[/b][/b]
SRer#Nf 肝膏汤ar,u;Uk-`
[b]主 料：[/b]
L3m,PM(X-b4n 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。;P`Il.d$L
[b]配 料：[/b]
"|jfK4y%lV 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
G)SW0r:M&U)k [b]做 法：[/b]
7woS+Ak1h6R#a 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。o.z6p6X q'Ac
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
(S$]f"K6k+g^ 3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。 n(H6E g&xQ;aQ
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。o rvT2k~
[b]备 注：[/b]3zC)EQ+x vw2FK
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
jev9^td)@ 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。