hansebin 2006-9-17 11:27
蛋白草菇
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/325.jpg[/img]3qM'b"W@h
[b]菜 名：[/b][/b]
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蛋白草菇
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[b]主 料：[/b] Yr-m1T-tP.t
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。H'R/z-~2D
[b]做 法：[/b]'LEk*Z,Q I
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。L7}5O'A$s
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2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。!g-K'iYX#o
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3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。eOa{zv
[b]特 点：[/b]
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清鲜嫩滑，爽口清香。 [/size]
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