幸运50 2009-3-31 11:32
九转素肥肠 [图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]九转素肥肠 [图文]
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工艺：红烧 口味：咸甜味9M'E.|/V az U%`'X
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主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克) jA2tj9x-p9FCsg
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类别：素斋菜
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制作工艺x2Aiu%M4PAj9b
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条； T FAR I
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；)Q ^#r9_#V&j
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；C {Y vfRU,N,A
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；#K8jac|W ?I$v
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；2P I\ ? Ha"V(y
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 \e m-c4V Rj
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菜品口感
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。[/color][/size][/font]
老哥 2009-3-31 13:39
看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！
旺财0212 2009-3-31 16:42
以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。
旺财0212 2009-3-31 16:48
以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。
iso9001 2009-4-1 16:58
地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠
totti_tom 2009-4-3 10:36
这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。
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