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养生定神菜[9P]

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清蒸萝卜狮子头Q~&v.T2Ol/gn

!r2T{E(`M4IW [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809080080.jpg[/img];H&dx(cS4b"a{|W#N&SZ
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原料：
7Dr2h%|:U1R6B.z;W#S 白萝卜，肉糜，小青菜。(Q6\-T8nDfHC6d

1D3U9f%~}Sx5d 调料：KJe:jJ
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
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^/wz&}nB 做法：*U1Q0g0miv
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；.A@bOp-H
Y$B1C BA.o oE
2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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vrY(R Zzr 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；"n~^'A JVI'DR'c

^I(FIIx3W%H-f 4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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#R5{6Q(EQ-R6YS 6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；(`A6YM2o"|V

#}Neq9I 7、水开后大火蒸15分钟左右；
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r+F\s(^ 8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；c3F5Z&o{[w"d8V
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9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。`AU_QyP|8X
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白萝卜煲鸭架汤
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130047.jpg[/img]+G'nF$k&c ^?-VN?:U

{jlJ'@ 原料：
:v%c_u4n-n$zE 烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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y pS!a*lH9O)eQwg 做法：
H nfNr 1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；.k$A3Z,]f&m&Y

)|]N{5xg h 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；+M2q(p%K0i zd9b:Vq
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3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；l{ LZwD
J3lQOa'x/U
4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时； j~Y6Kz'r
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5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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`V`PS`(r 6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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q"Q|.rNnf'Dyo|` [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130944.jpg[/img]!x9uv:K$}
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原料：3YD^2Uk*|
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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a)P-nO"~0SB V 调料：~^-Cx6\OSha
老抽，茴香两个，桂皮一片。
$],r:AH#Epv] ~ g;Na6Um?2S!E;M
做法：
5J;CN-zD6D{`+N"\ 1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧； DW7A%rFC6Hf U7W

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Z8`IA 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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O-vhC @
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] XE 3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；Y#Im-B-m

T%]t;|e#?.@ 4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；/VvMJ7d5a

zX/p.N^r"Q 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；&jb1a6an

i\ O `+s;tL1z0l@ 9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；*qZ8r`&Z i.ue
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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wR~0U+uE_m 小贴士：
fV4_Zh 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎?)N lL*qnK~"p
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“坐家混搭版”凉拌木耳
n(] zj0iPTq3x#` 原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。&CaSb9mrYU

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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。/ucL~4d!^
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做法：UX}7`*w;Nn
1、木耳用清水泡开，洗净；^:KO(_p

/Ky:_,K"Y(wY!g 2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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3、樱桃萝卜切薄片；
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G 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；Nck"wy^1o*f*~8L"Y
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；2OxX^t;s

5I)\$J+kc-Il"x6t 6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；pB1tf;{Gmf
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。9Up gnpd2jYy
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2h:Wb$gW}(V Q “改良本帮版”凉拌木耳
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餐馆：鲜逸坊
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上海，虞庆路（近淮海路)
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hs9Jw~`ucxri 特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；T(mm,ZPu^+QU
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口感清淡，酸咸适中BKE[4@"c~l

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J.N"zdWI z “改良川菜版”凉拌木耳8{ePs2`

QJ k-Cgt9P6Q,D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]
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+RKO4F`,P(cM*x 餐馆：渝乡人家
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上海，浦东正大广场
U;a9?1dT)|2t #kK7@~^ \$u~7i!lt
特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
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K,_[jF6h 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。