wolx0608 2009-3-25 10:56
湘菜煎连壳蟹
[b]材料：[/b] 新鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 酱油……15克 肉清汤……25克 香菜……50克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克） 葱花……10克 芝麻油……5克
[align=center][img]http://www.oldout.com/uploads/allimg/090317/2012530.jpg[/img][/align]
[align=center][b]制作过程:[/b][/align] 1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
2 、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
[b]制作贴士： [/b]
俗语说蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。
thehun2k8 2009-3-25 12:04
回复 1楼 的帖子
总觉得炒出来的螃蟹很难吃的干净过瘾。还是清蒸的好。
万阳 2009-3-25 14:49
我也是喜欢吃清蒸的，炒出来的感觉油味太大，影响蟹肉的鲜美，不过如果喝酒的话，这到是不错的下酒菜:excellence
cjwluq 2009-3-28 17:30
这个不就是满街都是的香辣蟹么，满嘴的辣味和油味，哪里还能品尝出蟹的鲜美！
yang2791 2009-4-2 11:31
最爱螃蟹了，真是欲罢不能啊
一次最少吃十个 哈哈~
wuyuanzhishui 2009-4-2 11:55
我就是湖南的呢 对于湘菜还是比较了解的 我向大家强烈推荐这道菜
xiaoxuan168 2009-4-2 13:18
口水都下来了
看到螃蟹，嘴里就馋的不得了，口水流出来喽！嘿嘿
batistomato 2009-4-2 16:43
香辣香辣，肯定是又香又辣。清蒸味太寡。多吃就腻了。每次有螃蟹都是做香辣的，不过我是先蒸到5分熟再下锅过油，带上面粉总觉得不是那么美味了。
leilei3502 2009-4-2 17:37
螃蟹最好吃了 这种做法感觉最能体现螃蟹的鲜味了
ximen99 2009-4-3 13:45
看了图片就叫人流口水了，非常诱人啊，色泽又好，一定试一试。
蝌蚪 2009-4-3 16:14
好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食
skyuluoyu 2009-4-3 17:46
连壳蟹是那种可以全吃的吧，一口一个好爽啊，再来瓶啤酒~！
nelson1251 2009-4-3 20:04
看了图片,我口水出来了,希望不要太辣,下次去试试
keke123861225 2009-4-3 23:25
最爱螃蟹了，图这么漂亮，味道肯定很不错，有机会要尝尝。
jxxzy2000 2009-4-4 11:49
我也是喜欢吃清蒸的，炒出来的感觉油味太大，影响蟹肉的鲜美，不过如果喝酒的话，这到是不错的下酒菜
h011031032 2009-4-4 12:36
说实话，我们这里很少的炒的螃蟹，基本都是蒸的，我觉得螃蟹最好吃原汁原味，不要用其它味道盖过螃蟹的味道
在线客服(1)