hansebin 2006-9-13 19:15
油爆鱿鱼卷
[size=2]·图 片： `zbd5u g~*VA
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·配 料: J M\&H.|DJ4r
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净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克v6i,b"Wz9v(n
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·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
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·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
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2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。1zR4N] E j:Q4b
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3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
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操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快 [/size]
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