查看完整版本: 栗子黄焖鸡

栗子黄焖鸡

[size=2]
An!|/Xw ·配　　料:
#M? mH5@&u1z 栗子6两，鸡一只，天目笋干少许（我喜欢吃笋干，什么菜里能加都加点）&?f.j0U.@H s^Y
*sQg-Np"p j.O
·特　　色：c9s Ad3j
一到秋天，街头巷尾就飘着炒栗子的甜香味，都写着“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加热后不会融化吗?出锅就变成“拔丝栗子”了，拔丝菜很多，什么香蕉苹果，土豆山药，剥壳栗子煮熟做成拔丝想来不恶。只是这糖炒栗子是带壳炒的，若真用糖炒，吃时双手弄得黏乎乎，走在街上可怎么办才好呢?说了点糖炒栗子的废话后，做个栗子黄焖鸡，吃东西都要应个景，衬着变黄的梧桐叶，让人感觉，秋深了。小时候，我妈做的这个菜让我觉得这是天下最好吃的东西，如今，想起妈妈，就觉得她身上有栗子的香味，闻到栗子的香味，就会想起妈妈。
l@)X"G[7K-mtm &h$u1rT(Vv&BSL
·操　　作:Tpp0Di+q"OH
栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段\ Fr(g@
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_3/images200633110441868370.jpg[/img]*Y:pd%?*KB
鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片
7s}qIX(p [img]http://www.haochi123.com/upload/2006_3/images200633110444546748.jpg[/img]
vtcNcw5k 加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香~t%hb:{w:N
[img]http://www.haochi123.com/upload/2006_3/images200633110452998598.jpg[/img]4GXfE \[{
做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。
KB:Tqm~/s$v,I [img]http://www.haochi123.com/upload/2006_3/images200633110455833428.jpg[/img]
t/OW'f`vr#tcn/e*J #Q1@.pf Nq3Z
·营养价值:
9f3Xq
E2S 栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。(fSw3L;BHG%D
鸡肉- 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用[/size]

楼主您好，在下有几个问题和您探讨：
ZJC#t@?
M 1.糖炒栗子确实是用糖炒的，我是山东的，我们这里炒栗子时先在锅中放入细沙，炒热后倒入板栗翻炒，然后放入糖汁（至于糖汁如何制作，我没有研究过），不断翻炒，直待栗子爆皮出香后便炒成了。吃起来确实粘手，可是味道实在是香甜可口...
{ik]VJ!w 2.我认为煮栗子应该带皮煮熟，然后去皮。象您说的那样去皮后再煮，我个人认为实在是不太现实，生栗子皮何其难拔啊。。。
e4?/Ch]zV1}0x 3.炒鸡加入老抽后再放入八角，花椒，我感觉料味是不是有点太浓了。我的做法是待油热后放入八角花椒，出香后放入鸡肉翻炒。这样不会有生大料味，而且也能去鸡的腥味。wA#Y2^v\Cy V
!O6}Z9H\
都些拙见，楼主见笑。

我个人比较赞意楼上的第一、第三点说法，对于第二点我认为可以从这样的角度去理解，一.虽然生栗子皮何其难拔，但做出来的的菜好吃吸引人我相信就会有动力去做了，二.如果不先拨栗子皮，炒菜时味就进不了栗子里面，火候也不好掌握，如你想先煮熟再给栗子拨皮，这虽然是个好办法，但下一步跟鸡一起炒的时候火候就不好把握，怕把栗子煮的太熟，影响了这道菜的美味。