redice 2006-9-13 08:39
韭菜合子
韭菜合子我们土话叫“合饼”，是我们北方地区比较普遍的一种面食，可说是包子的变种。之所以冠之以“韭菜合子”，是因为它最经典的馅料是韭菜、鸡蛋、海米。 !v?4H8@(R
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韭菜又称"起阳草"，原产于我国，三千年前已有人工栽培。韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅，做汤，做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
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韭菜性味辛、甘、温，具有活血化淤、 理气降逆、温肾壮阳、解毒止血等功效。从现代营养学的观点来说，韭菜富含蛋白质、碳水化合物、钙磷钾及维生素c，同时含较多纤维素，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，对预防肠癌有很好的效果，故素有“洗肠草”之称。由于含挥发油和硫化物，它还有降低血脂的作用，对部分心血管疾病有一定的疗效。韭菜以初春时节的品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。鸡蛋含丰富的蛋白质、卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，具有较强的健康功效。可以健脑益智，保护肝脏， 防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。
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韭菜鸡蛋搭配，是古来就有的一种做法，既味道鲜美，又使营养互补，是家常的、大众的、最普通的做法。而我们沿海地区的人尤其喜欢在其中加入一点海味，味道就更加鲜美了。
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合饼的做法也很简单，首先烫面，在面粉中加入80-90度的水边加水边搅动面粉，就成了烫面，然后在将同样多的面粉用冷水和好，将两者搅在一起，要软一点，面皮的坯料就好了。再将韭菜切细，鸡蛋用油炒到七成熟，待鸡蛋晾透拌在一起，加入切碎的海米，加盐、味精、花生油、一点香油，就可以开始包了。包时在面饼的一边摊上馅料，直接包成扁平形状。将平底锅坐到火上烧热，加入少许油，就可以烙合饼了，待两面煎黄，出锅，漂亮又好吃的合饼就做好了。烙合饼时千万记得，韭菜馅料一定不能过火，要刚刚熟，碧绿，带点咬头才好吃。一旦熟大了，韭菜变成黑绿色，烂糊糊的，就太难吃了。有人要问了，怎么知道熟不熟呀？最简单的办法，两面煎黄之后，铲起一只来，用手一按，能迅速鼓起来，就是熟了。
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